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生化-蛋白质化学
生 物 化 学
;什么是生物化学?;学习内容;学习生化基本方法与要求;第一篇 生物大分子的结构与功能;第一章 蛋白质的结构与功能
Structure and Function of Protein;平均16%;定氮法测量蛋白质含量:
每克样品的蛋白质含量(克)
= 每克样品的含氮量 ? 6.25(100/16);二、蛋白质的基本结构单位:氨基酸;赖氨酸; 脯氨酸
(亚氨基酸); 半胱氨酸 ;(二)氨基酸的分类(P8-9 表1-1);(三)氨基酸的理化性质;等电点:在某一pH的溶液中,氨基酸解离成阴、阳离子的
(pI) 趋势及程度相同,净电荷为0,此pH为该氨基酸的
等电点。;2、紫外吸收性质;3、茚三酮反应;三、氨基酸在蛋白质分子中的连接方式;肽:氨基酸之间缩合,并以肽键相连
寡肽 (氨基酸残基 10)
多肽 (氨基酸残基 10)
肽链的两端:
氨基末端(amino terminal, N-端)
羧基末端(carboxyl terminal, C-端)
肽链方向:N端 C端;+; 谷胱甘肽(glutathione, GSH);N末端;第三节 蛋白质的分子结构 ;一、蛋白质的一级结构
蛋白质分子中氨基酸的排列顺序,
主要键为肽键,有些含二硫键;二、蛋白质的二级结构 指多肽链中主链原子在局部空间的排列, 不包括氨基酸残基侧链的构象; 肽键的C—N键在一定程度上具有双键性质,不能自由旋转,它们所相连的四个原子和两个C?基本处于同一平面,称肽键平面;; 蛋白质主链以肽键平面为基本单位,经折叠或盘曲所形成的局部空间构象,稳定二级结构的主要化学力是氢键;;;2. ?-片层( ?-折叠, ?-pleated sheets) ;(1)多肽链充分伸展,各肽键平面之间折叠成锯齿状,
侧链R基团位于锯齿状结构的上下方。
(2)两条以上肽链或一条肽链内的若干肽段平行排列,
其结构靠氢键维系(羰基上的氧和亚氨基上的氢)。
(3)顺平行折叠:两条肽链走向相同
反平行折叠:两条肽链走向相反;;3、?-转角和无规卷曲;三、蛋白质的三级结构;三级结构的特点:;N;四、蛋白质的四级结构;
2个α链与2个β链组成的四聚体
α链:141aa; β链:146aa;
每条链各含一个血红素辅基;;第四节 蛋白质分子结构与功能的关系;一、蛋白质一级结构与功能的关系;例2; 分子病: 由于遗传物质(DNA)的突变,导致其编码
的蛋白质分子的氨基酸序列异常,而引起其
功能改变的遗传性疾病; 正常:N-Val-His-Leu-Thr-Pro-Glu-Glu-Lys- (谷)
病人:N-Val-His-Leu-Thr-Pro-Val-Glu-Lys- (缬);二、蛋白质的空间结构与功能的关系; 天然状态,有催化活性;第一个亚基结合O2后,亚基的构象会发生改变,可促进其它亚基与O2的结合;第五节 蛋白质的理化性质;二、胶体性质;维持蛋白质溶液稳定的要素: 水化膜 表面电荷;+;常用的蛋白质沉淀法:;2、有机溶剂沉淀 乙醇、甲醇、丙酮
原理:破坏水化膜;四、蛋白质的变性; 变性因素:加热、紫外光、强烈搅拌、有机溶剂、
强酸、强碱、重金属离子等;五、蛋白质的吸收光谱及呈色反应;(二)蛋白质的颜色反应;谢谢!
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