生物化学I 第三章 酶学.pptx

第三章 酶 EnzymeBiochemistry 姓名：赵 鹏pengzhao@生命科学学院 生物科学系 西部资源生物与现代生物技术教育部重点实验室 目 录第一节 酶的概述第二节 酶的命名与分类第三节 酶的作用机理第四节 影响酶促反应速度的因素第五节 几种重要的调节酶第六节 酶的分离提纯与酶活力测定第七节 酶工程与酶的应用第一节 酶的概述一、酶的概念： 酶是由生物体活细胞产生，在细胞内、外均有催化活性且具有高度专一的蛋白质，亦称生物催化剂。 绝大多数酶都是蛋白质；1983年发现某些RNA分子具有催化活性，对有催化 活性的RNA称为核酶。酶催化的生物化学反应，称为酶促反应。在酶的催化下发生化学变化的物质，称为底物，反应后生成的物质成为产物。酶发现的历史：1. 1810年，Jaseph发现酵母可使糖转化为乙醇。酵母乙醇糖4. 1878年， Kühne赋予酶统一的名称“Enzyme”， 其意思为“在酵母中”。Enzyme酶德国生物化学家5. 1930~1936年，Northrop和Kunitz先后得到了胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶结晶，并用相应方法证实酶是蛋白质。为此， Northrop和Kunitz于1949年共同获得诺贝尔奖。胃蛋白酶胰凝乳蛋白酶二、酶的催化特点 ★与一般催化剂的相同点: 1.反应前后质与量不变，且用量少。 2.缩短到达平衡的时间，不改变平衡点。 3.只能催化本来进行的反应。 4.降低反应所需活化能。酶的催化作用特点1. 高效：比一般催化剂高106~1013倍. 1 mol/L过氧化氢酶1秒钟可分解105 mol/L底物,1mol/L铁离子1秒钟可分解10-5 mol/L底物(75.4—48.9—8.4kJ/mol)。2. 高度的专一性 ：酶对底物及其催化的反应有严格的选择性。 3. 反应条件温和：一般要求在常温、常压、中性酸碱度 等温和条件下进行。否则会失去活性。4. 活性可调控：生物体内反应多，但非常协调有序。5. 有些酶需辅助因子：有些酶是结合蛋白质，其中小分子物质辅因子与酶催化活性密切相关。三、酶的组成（一） 简单蛋白酶和结合蛋白酶1. 简单蛋白酶有氨基酸组成。 例如：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等。2. 组合蛋白酶有蛋白质组分（酶蛋白）和对热稳定的非蛋白小分子物质或金属离子（辅因子）组成。 例如：转氨酶、乳酸脱氢酶等。全酶=酶蛋白+辅因子（金属离子或小分子有机化合物）2、结合酶的组成成分酶蛋白 (apoenzyme) ：多肽；决定特异性、高效性全酶(holoenzyme)辅助因子(cofactor)：非蛋白组分；递氢、电子、基团；决定反应类型、性质辅基(Prosthetic group)：与酶蛋白结合牢固，不能用透析等简单方法与酶蛋白分离的有机小分子 辅酶(Coenzyme): ：与酶蛋白结合不牢固，能用透析等简单方法与酶蛋白分离的有机小分子。 （二）单体酶、寡聚酶、多酶复合体单体酶：只有一条多肽链寡聚酶：由两个或两个以上亚基组成的酶 成为寡聚酶。具有多条多肽链多酶复合体：由几种酶彼此靠共价键嵌合而成的复合体。酶的化学本质及类别单纯蛋白质酶类据酶分子组成分类酶蛋白质结合蛋白质酶类金属离子金属有机物小分子有机物辅助因子单体酶寡聚酶多酶复合体据酶蛋白特征分类四、酶的底物专一性（一）绝对专一性 有的酶对底物的化学结构要求非常严格，只作用于一种底物，不作用于其它任何物质。 （NH2)2CO+H2O尿酶2NH3+CO2 （二）相对专一性 有的酶对底物的化学结构要求比上述绝对专一性略低一些，它们能作用于一类化合物或一种化学键。 1） 键专一性 2） 基团专一性 1） 键专一性有的酶只作用于一定的键，而对键两端的基团并无严格要求。 R-CO-O-R’+H2O RCOOH+R’OH2）基团专一性另一些酶，除要求作用于一定的键以外，对键两端的基团还有一定要求，往往是对其中一个基团要求严格，对另一个基团则要求不严格。a-葡萄糖苷酶 a-是糖苷键 糖苷键的一端是葡萄糖底物：蔗糖、麦芽糖 酶专一性类型1 结构专一性 概念：酶对所催化的分子（底物，Substrate）化学结构的特殊要求和选择。 类别：绝对专一性和相对专一性2 立体异构专一性 概念：酶除了对底物分子的化学结构有要求外，对其立体异构也有一定的要求。 类别：旋光异构专一性和几何异构专一性（1）旋光异构专一性：（2）顺反异构专一性： 例如：不同的酶有不同的活性中心，故对底物有严格的特异性。例如乳酸脱氢酶是具有立体异构特异性的酶，它能催化乳酸脱氢生成丙酮酸的可逆反应： A、B、C分别为LDH活性中心的三个功能基团 消化道内几种蛋白酶的专一性氨肽酶羧肽酶羧肽酶（芳香）（硷性）（丙）胰凝乳蛋白酶胃蛋白酶弹性蛋白酶