四种黑米花色普杭氧化活性的.pdfVIP

食品科技 口.f000S(1石闪Cf汤月p ， .伽— . 提胶拐与应用 、、‘畏‘三夕 四种黑米花色普杭氧化活性的 构致吴系 王金亭 (聊城大学东昌学院化生系，聊城252仅刃) 摘要:锦葵素、天竺葵一3.5一二葡萄糖普、矢车菊素一3一葡萄糖普和矢车菊素一3，5一二葡萄糖普具有很高 的杭氧化活性，是黑米杭氧化作用的主要成分。4种分子中B一，一OH是强活性基，B一3一‘OH、A一5、 7一OH是增效基，因具有增效基数目和位置不同杭氧化活性表现出了一定的差异。 关键词:黑米花色普;杭氧化活性;构效关系 中图分类号:Q74;Q629.9 文献标志码:A 文章编号:1005一9989(2008)04一0143一03 Structure一aCtivityreIationShiPSoffouranthocyaninsinblackrlCe WANGJ加est加9 (LiaochengUniversityDongchangCoIlege，Liaocheng252000) A加扮即吐:Malvidin，Pelargonidin一3，5一dig!ucoside，Cyanidin一3一glucosideandCyanidin一3，5一diglucosidearethe maincompesitionofblackriceanti一。料genation，theirantioxygenicactivityisveryhigh.InthemOlecular atructureofthefouranthoc归ninsinblackrice，B一，一OHisconsPicuousactivityradical，B一3一‘OHandA一5，7一 OHpertaintoslightactivifyradical，justfortheir一OHnumberandPosition，theantioxygenicactivityofthefour anthocyaninsinblackrice isdiffere爪. Keywords:anthocyaninsinblackrice;antioXygenicaCtivity:struCtue『eeaotivityrelationshiPs 收稿日期:2加7一伪一10 作者简介:王金亭(1966一)，男，山东高唐人，副教授，主要从事生物化学、细胞生物学的教学和研究工作。 [5] 沈久明食品的防腐与保鲜[J].科技信息，2005，间:50一51 [l2] 张友胜，杨伟丽，熊皓平.类茶植物显齿蛇菊萄的研究利 16] 王燕，车振明.食品防腐剂的研究进展[J].食品研究与开 用现状田.茶叶通讯，2001，(l):19一23 发，2(X)5，26(5):167一170 [l3] 薛慧.恩施来风藤茶微童元素的分析及其保健功能探 [7] 张秀云，余有本.天然防腐剂综述田饮料工业2加1，4(4卜1--5 讨田.广东微量元素科学，2以”，川8)=56一58 18] 张育松，陈洪德.功能奇特的中国藤茶田.福建茶叶，1999， [14] 张友胜，杨伟丽，熊皓平.显齿蛇葡萄基本成分研究田.天 (3):23一24 然产物研究与开发，2001，13(5):46一8 19] 郑道君，刘国民.中国藤茶资源的研发概况田.农业网络信 11习 熊皓平，何国庆，杨伟丽，等.显齿蛇葡萄生化成分分析田. 息，2以拓，(6):13‘142