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专题论坛 影响巴氏杀菌乳质量因素及控制 欧国兵，夏世仁，童刚平 （新疆西域春乳业有限公司，新疆 呼图壁 831203 ） 中图分类号： 文献标识码： TS252.41 B 入 20ml 鲜奶，在电炉上加热煮沸，降温到60~80℃ 文章编号： （ ） 1003-4889 2010 08-0019-03 闻其滋气味，并进行品尝。正常的牛乳为乳白色或微 带黄色，不得含有肉眼可见的异物和异色，不能有苦 巴氏杀菌乳仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀 味、咸味、膻味等异味和异常气味。 菌等工序制得的液体产品。 经巴氏杀菌后的乳中蛋 1.2 常规理化指标检验 白质及大部分维生素基本无损， 并非百分之百地杀