胡萝卜素的来源及组成与功能差异.pdfVIP

胡萝I-素的来源及组成与功能差异 邵斌，许新德 (浙江医药股份有限公司新昌制药厂，新昌312500) 摘要：类胡萝卜素中的胡萝卜素是一类十分重要的生理活性物质，它们不仅具有良好的着色效果，而 且还有很好的健康功能。本文介绍了胡萝卜素特别是beta一胡萝卜素的不同来源以及这些不同来源的胡萝卜 素的组成及生物学功能上的差异，为消费者正确地了解及选择胡萝卜素提供一定的指导。 关键词；胡萝卜素；来源；组成；功能 andfunctionofcarotenes Sources，components SIlO 7Jn-de Bin，XU Medicine Pharmaceutical 312500) (ZhejiangCo．，Ltd．Xingchang Factory，Xinchang memberofthecarotenoidsan kindofbioactivematerialwith col- Abstract：Carotene，鹊one family，isimportant good orant a8 functions。7n他different眦铭andchemical the ofthe abilitywell鹪healthy components．furtherdiscrepancy bio—functionsofcaroteneswere wouldbe forthecorrectunderstandandselectionofcsro- discussed，whichhelpful tenes． Key words：carotenes；source；components；functions 类胡萝b素在自然界中广泛存在，属于类萜 着人类社会经济水平的不断提高，消费者要求回 化合物，是胡萝卜素(Carotene)和叶黄素归自然的呼声日益提高，特别是对天然胡萝卜素 一些功能认识的深入，天然胡萝b素的市场容量 (Xanthophylls)两大类色素的总称，分子中不含 有氧原子的碳氢族类胡萝卜素称为胡萝卜素族； 越来越大，也就出现了几种不同来源的天然胡萝 分子中含有氧功能团(如羟基、环氧基、甲氧 卜素，渐渐取代了部分全合成口一胡萝b素的市 基、酮基、羟基等)的衍生物及其酯类则称为叶 场。而且胡萝卜素的应用领域也从食品着色逐步 黄素族，前者包括胡萝卜素，如a-、卢-、7一胡萝转向营养食品、保健品及药品三大领域。 卜素、番茄红素等，后者包括胡萝卜醇，如黄体 胡萝卜素是一种棕红色有光泽的斜方六面体 素、玉米黄质、虾青素、叶黄素、角黄素等。 结晶，不溶于水，易于二硫化碳、氯仿、已烷、 胡萝卜素是19世纪30年代由一名法国学者植物油等有机溶剂，但在其中的溶解度相当小。 首先从胡萝卜素中发现并据此命名的。胡萝卜素 胡萝卜素按其结构有a-、卢-、7-三种异构体，三 色泽鲜亮，色价极高，可以调成鲜艳的黄到橘红 种异构体的分子结构式分别见下图1。从图中可 颜色，因此，一发现即作为一种稀少难得的食用 ．以看出三种胡萝卜素的分子结构中存在着较多的 色素很快被人们认识。但胡萝卜素等蔬菜和水果 双键，这些双键的存在对胡萝卜素的着色特性及 中的胡萝卜素含量非常少，多少年来谁也无法解 其生物学功能有着决定性的作用，三种异构体分 决商业化生产问题。在长期以来盛行的染色仿真 子结构中的双键位置的细微区别也对其人体中不