第2章 质量管理的数学方法与工具 食品质量安全管理和监督 教学课件.ppt

第2章 质量管理的数学方法与工具 1 质量管理中的数据及统计方法 1.1 质量管理中的数据 (1)计量值数据 计量值数据是指用测量工具可以连续测取的数据，即通常可以用测量工具具体测出小数点以下数值的数据 (2)计数值数据 计数值数据是不能连续取值的、只能以个数计算的数据，或者说即使使用测量工具也得不到小数点以下的数值 1.2 数据的搜集  (1)搜集数据的目的 (2)数据收集的方法 (3)注意事项 1.3 数据的特征值 (1)平均值X (2)中位数X (3)极差R (4)标准偏差S 1.4 产品质量的波动 (1)正常波动 正常波动是由偶然性、不可避免的因素造成的波动。 (2)异常波动 异常波动是由系统性原因造成的质量数据波动。 1.5 质量管理中的数理统计 (1)总体 (2)样本 (3)个体 (4)抽样 质量管理的7种工具 分层法 调查表法 散布图法 排列图法 因果分析法 直方图法 控制图法 2 分层法和调查表法 2.1 分层法 分层法又叫分类法或分组法，就是按照一定的标志，把搜集到的原始数据按照不同的目的加以分类整理，以便分析影响产品质量的具体因素。 2.2 调查表法 调查表又称检查表、核对表、统计分析表，它是用来记录、收集和积累数据，并能对数据进行整理和粗略分析的统计图表。 (1)不合格品项目调查表 (2)缺陷位置调查表 (3)质量分布调查表 (4)矩阵调查表 3 相关图法 相关图也叫散布图法，是用来研究、判断2个变量之间相关关系的图，对1个变量相关关系进行分析称相关分析。 3.1 相关图的基本形式 (1)搜集数据 3.3相关图的判断分析(1)对照典型图例法  4 主次因素排列图法和因果图法 4.1 主次因素排列图法 主次因素排列图又称帕累托图(Pareto)，是寻找主要问题或影响质量的主要原因所使用的图。 (1)排列图的作图法 ①搜集数据 ②作缺陷项目统计表 ③绘制排列图 4.2 因果图法因果图是表示质量特性与原因关系的图 5 直方图法 直方图是频率直方图的简称，是通过对数据的加工整理，从而分析和掌握质量数据的分布状况和估算工序不合格品率的一种方法。将全部数据按其顺序分成若干间距相等的组。以组距为底边，以该组距相应的频数为高，按比例而构成的若干矩形，即为直方图 5.1 直方图的画法 (1)作频数分布图 ①搜集数据  ②计算极差R： 表2-10中，最大值Xmax=48，最小值Xmin=1。 R= Xmax-Xmin=48-1=47 ③进行分组  ④确定组距h: 本例: h=R/k=47/10=4.7≈5 ⑤确定各组界限 ⑥编制频数分布表 (2)画直方图 先画纵坐标 横坐标表示质量特性 以组距为底 在图上标图名 5.2 直方图的观察分析 ①正常型 ②孤岛型 ③偏向型 ④双峰型 ⑤平顶型 ⑥锯齿型 (2)对照规格标准进行分析比较 ①理想型 ②偏向型 ③无富余型 ④能力富余型 ⑤能力不足型 ⑥陡壁型 6 控制图法 控制图又叫管理图，它是用于分析和判断工序是否处于控制状态所使用的带有控制界限线的图。 6.1 控制图的原理 6.2 控制图的基本形式 6.3 控制图的种类 (1)按统计计量分类 即按测量定值性质的不同，控制图大致可分为计量值控制图和计数值控制图2大类。(2)按照用途分①分析用控制图：②控制(管理)用控制图 * * *