第一章食品的安全与卫生 食品安全与卫生检验课件.pptVIP

保证粮食安全卫生的措施 一、注意储存时保证粮粒的水分含量在安全水以下； 二、控制温、湿度，保证卫生； 三、收割时严防有毒植物种籽混入，及时筛选； 四、在加工时安装除杂、吸铁装置； 五、必要时采取化学熏蒸的方法除霉、除虫。 作业题： 1．什么是食品安全卫生？ 2．如何理解添加剂与食品添加剂？ 3．为什么食品容器和包装材料的安全卫生与食品本身的安全卫生同样重要？ 第二节　食品污染及预防 （一）微生物污染及预防 二、生物性污染及预防 第一章　食品的安全与卫生 （二）昆虫污染及预防 （三）寄生虫、虫卵污染及预防 　　生物性污染是影响食品安全、卫生的重要因素。是指微生物、昆虫和寄生虫及虫卵等生物对食品造成的污染。 （一）微生物污染及预防 二、生物性污染及预防 1、食品的细菌及其毒素污染及预防 （1）污染源及污染途径 （2）食品卫生意义 （3）食品腐败变质 （4）细菌污染案例分析 （5）预防细菌性污染措施 　　微生物是指所有形体微小、单细胞或个体结构较简单的多细胞，甚至没有细胞结构的低等生物的通称。 第一章　第二节 食品污染及预防 第二节　食品污染及预防 （一）微生物污染及预防 二、生物性污染及预防 第一章　食品的安全与卫生 2、食品的霉菌污染及预防 （1）污染源及污染途径 （2）食品的卫生学意义 （3）霉菌及霉菌毒素污染案例 （4）防霉去毒措施 二、生物性污染及预防 （二）昆虫污染及预防 1、仓储害虫的污染及预防 2、食品中常见昆虫污染及预防 　　世界上已发现的粮食仓储害虫有300多种，我国有50余种，主要有甲虫、蛾类等。 　　由于食品中含有大量丰富的营养，许多昆虫容易侵蚀，主要有苍蝇、蛆、螨类等。 3、其它昆虫污染及预防 　　由于食品中含有大量丰富的营养，许多昆虫容易侵蚀，主要有苍蝇、蛆、螨类等。 第一章　第二节 食品污染及预防 二、生物性污染及预防 （三）寄生虫、虫卵污染及预防 1、人畜共患寄生虫病及预防 　　寄生是一种生物虫卵生活在另一种生物体上，而使后者受到危害，我们称后者为寄主或宿主，而寄生的生物称为寄生物或寄生体。 （1）猪囊尾蚴病及预防 （2）旋毛虫病及预防 （3）弓浆虫病及预防 （4）蛔虫感染及预防 第一章　第二节 食品污染及预防 二、生物性污染及预防 （三）寄生虫、虫卵污染及预防 第一章　第二节 食品污染及预防 2、水产品中常见寄生虫病及预防 （1）裂头蚴病及预防 （2）华枝睾吸虫病及预防 （3）并殖吸虫病及预防 3、寄生虫、虫卵污染案例分析 4、寄生虫、虫卵的预防措施 第二节　食品污染及预防 三、化学性污染及预防 第一章　食品的安全与卫生 （一）金属毒物污染及预防 1、常见金属毒物污染及危害 2、金属毒物污染案例分析 案例：镉污染案例分析 案例：汞污染案例分析 第二节　食品污染及预防 三、化学性污染及预防 第一章　食品的安全与卫生 （二）农药污染及预防 1、污染食品途径 2、食品农药残留危害 3、降低农药残留措施 　　我国常用农药主要有:有机氯农药(六六六和DDT等)，有机磷农药（对硫磷、马拉硫磷等），有机汞（氯化乙基汞，醋酸苯汞等），氨基甲酸酯农药（西维因等）和粮食熏蒸剂（磷化氢、氯化苦、溴甲烷），除草剂（除草醚、氟乐灵等）。 4、农药污染案例分析 三、化学性污染及预防 （三）其它化学污染及预防 1、硝酸盐和亚硝酸盐污染 （1）硝酸盐和亚硝酸盐污染途径 （2）对人体的危害 （3）预防措施 2、3，4—苯并（a）芘 （1）3，4—苯并（a）芘污染途径 （2）对人体的危害 （3）预防措施 第一章　第二节 食品污染及预防 三、化学性污染及预防 （三）其它化学污染及预防 7、化学物质污染案例分析 案例：水玻璃污染食品包装案例分析 案例：用非食品原料—尿素制味精案例分析 6、甲醛污染及危害 5、甲醇污染及危害 4、二噁英污染及危害 3、多氯联苯污染及危害 第一章　第二节 食品污染及预防 第二节　食品污染及预防 四、放射性污染及预防 第一章　食品的安全与卫生 （一）食品放射性污染来源 （二）食品中具卫生学意义的放射性物质 （三）放射性污染的危害 （四）放射性污染案例分析 （五）控制放射性污染措施 1、核爆炸试验 ； 2、核素废物排放处理不当 ； 3、意外事故泄漏 ； 131碘、90锶、 137铯、 40钾 、226镭 案　例：切尔诺贝利核电站核泄漏 第一章　食品的安全与卫生 第三节　食物中毒及防治 二、细菌性食物中毒 三、有毒动、植物中毒 四、化学毒物中毒 五、霉菌毒素食物中毒 一、食物中毒概述 第三节　食物中毒及防治 一、食物中毒概述 （一）食物中毒 （二）非食物中毒 （三）食物中毒