以图像计算收缩率优化香菇真空缓苏干燥工艺-IngentaConnect.PDFVIP

第 26 卷 第 12 期 农 业 工 程 学 报 Vol.26 No.12 352 2010 年 12 月 Transactions of the CSAE Dec. 2010 以图像计算收缩率优化香菇真空缓苏干燥工艺 宫元娟，于永伟，秦军伟，林 静 （沈阳农业大学工程学院，沈阳 110866 ） 摘 要：利用数字图像处理技术分析香菇干燥前后面积收缩率，是评价香菇干燥品质的有效方法。采用真空缓苏（间断） 干燥是提高香菇干燥品质，节省能源的有效措施；通过四因素五水平二次回归正交试验设计，研究干燥室真空度、加热 板温度、缓苏时刻含水率、缓苏时间 4 个因素对干燥过程中面积收缩率和干燥时间的影响，建立了多元回归数学模型； 利用多目标非线性优化理论与方法，对香菇真空缓苏干燥工艺参数进行了优化并验证，确定最适宜的工艺参数为：加热 板温度 70℃，干燥室真空度 0.09 MPa，缓苏时刻含水率 70%，缓苏时间 11.3 min，该参数对生产实际中的香菇干燥具有 指导意义。 关键词：干燥，优化，试验，香菇，数字图像处理 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2010.12.059 中图分类号：S646，S375，TP751 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2010)-12-0352-06 宫元娟，于永伟，秦军伟，等. 以图像计算收缩率优化香菇真空缓苏干燥工艺[J]. 农业工程学报，2010，26(12)：352 －357. Gong Yuanjuan, Yu Yongwei, Qin Junwei, et al. Optimization of shiitake mushroom vacuum tempering drying process based on imaginary calculation of its shrinking rate[J]. Transactions of the CSAE, 2010, 26(12): 352－357. (in Chinese with English abstract) 品干燥过程中，采用缓苏干燥工艺能有效的防止干燥农 0 引 言 产品收缩过快产生挠曲变形、缩短净干燥时间、降低有 香菇是国际第二大商品菇，富含蛋白质、抗坏血酸 效能耗和提高农产品干后品质[6] 。赵丽娟研究了南瓜切片 和多种氨基酸。鲜香菇质地细嫩，采收后鲜度迅速下降， 在振动流化床中的缓苏干燥，对产品的外观形状、复水 引起开伞、菌褶褐变、菇体萎缩等，影响风味和商品价 性和营养成分进行了分析，结果表明和普通连续干燥相 值。故香菇不易贮存，若将其干燥则其附加价值倍增[1] 。 比，缓苏干燥可使物料的净干燥时间缩短40 min ，β-胡萝 由于在干燥过程中香菇表面水分快速蒸发，而内部水分 卜素保存率提高25.7%[7] 。刘雪梅对胡萝卜的干燥试验结 向外扩散不及时，造成表面细胞干死硬化，形成面积收 果表明，缓苏干燥既能在短时间内使产品达到所需的含 缩，影响干制香菇品质[2] 。为了保证香菇干燥品质，以干 水率，节约能源，又能使产品保持较高的营养价值[8] 。因 燥过程中面积收缩率为主要指标评价香菇干燥质量。而 此，以香菇干燥过程中面积收缩率和干燥速率为评价指 香菇的形状呈不规则的椭圆形或圆形，因此欲准确测量 标，研究香菇在真