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采后猕猴桃叶绿素降解机制及MCP处理对其代谢的影响-食品科学
260 2017, Vol.38, No.17 食品科学 ※包装贮运
采后猕猴桃叶绿素降解机制及1-MCP处理对其
代谢的影响
1,2 1,* 1 3 1
宋小青 ，任亚梅 ，张艳宜，师俊玲，樊明涛
（1.西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西 杨凌 712100 ；2. 山西师范大学食品科学学院，山西 临汾 041000 ；
3.西北工业大学生命学院，陕西 西安 710072 ）
摘 要： 0.0 0.5 1-
以陕西“秦美”猕猴桃为试材，在（ ± ）℃贮藏条件下，研究猕猴桃叶绿素的降解机制及 甲基环
1-methylcyclopropene 1-MCP
丙烯（ ， ）处理对猕猴桃叶绿素及其衍生物和相关酶活的影响。结果表明：在猕猴桃果
a a a a
实贮藏过程中，脱植基叶绿素 、脱镁叶绿素 和脱镁叶绿酸 是叶绿素 的主要降解产物，其含量呈先上升后下降的
a a
趋势。脱植基叶绿素 和脱镁叶绿酸 的变化趋势分别与叶绿素酶和脱镁螯合酶活性变化趋势一致，由此推断其降解
a 1.0 μL/L 1-MCP处理可提高猕猴桃果实过氧化物酶活性，抑制叶绿
过程遵循叶绿素脱镁叶绿酸 加氧酶降解途径。
a a a
素酶和脱镁螯合酶的活性，减缓叶绿素的降解，抑制脱植基叶绿素 、脱镁叶绿素 、脱镁叶绿酸 的生成，从而延
缓果实绿色的降解以及果实的成熟与衰老。研究结果可为1-MCP延缓猕猴桃果实的褪色提供理论依据。
1- a
关键词：猕猴桃；叶绿素酶；脱镁螯合酶； 甲基环丙烯；叶绿素衍生物
Mechanism of Chlorophyll Degradation and Effect of 1-MCP Treatment on Chlorophyll Metabolism in Postharvest Kiwifruit
1,2 1,* 1 3 1
SONG Xiaoqing , REN Yamei , ZHANG Yanyi , SHI Junling , FAN Mingtao
(1. College of Food Science and Engineering, Northwest A F University, Yangling 712100, China;
2. College of Food Science, Shanxi Normal University, Li
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