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第三章 果蔬贮藏技术主讲：陈庆敏教 学 设 计学习回顾：果蔬机械冷藏相关知识教师主讲：第三节 气调贮藏穿插提问：讲课过程中互动环节：师生角色互换第三节 气调贮藏知识目标：1了解果蔬气调贮藏方法 ；熟知果蔬气调贮藏设施 ；23明确果蔬气调贮藏管理 。能力目标：掌握各种果蔬气调贮藏方法和贮期管理，并灵活运用。1 第三节 气调贮藏一、气调贮藏的原理1.气调贮藏的基本原理 气调贮藏是以改变贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。自发气调贮藏（MA）塑膜单果包装贮藏 薄膜袋密封贮藏 贮藏方法 塑料大帐密封贮藏硅橡胶窗气调贮藏 2、气调贮藏的类型人工气调贮藏（CA） 人工气调贮藏（CA） 是指在相对密闭的环境中（气调库房）和冷藏的基础上，根据产品的需要，采用机械气调设备，人工调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法。自发气调贮藏自发气调贮藏（MA）薄膜单果包装贮藏 薄膜袋封闭贮藏 塑料大帐封密贮藏 硅橡胶窗气调贮藏 薄膜单果包装贮藏 薄膜单果包装贮藏：主要用于苹果、梨及柑橘类等水果的贮运，多选用0.01㎜～0.015㎜厚的聚乙烯薄膜袋单果包装。塑膜袋密封贮藏 将产品装在塑料薄膜袋内，封闭后放置于库房中贮藏。目前，果蔬贮藏中采用的薄膜袋主要有低密度聚乙烯和聚氯乙烯两种。塑料大帐密封贮藏 贮藏产品用透气的包装容器盛装，码成垛，码好的垛用塑料帐罩住，帐子密闭。密封帐多做成长方形，在帐的两端分别设置进气袖口和出气袖口，供调节气体。在密封帐上还应设置取气孔。硅橡胶窗气调贮藏 利用硅橡胶膜特有的性能，由于硅橡胶膜具有较大的CO2与O2的透性比，且袋内CO2的透出量是与袋内的浓度成正相关。因此，贮藏一定时间之后，袋内的CO2和O2含量就自然会调节到一定的范围。硅橡胶介绍 硅橡胶是一种有机硅高分子聚合物，这种结构使硅橡胶薄膜具有特殊的透气性。硅橡胶薄膜对CO2的渗透率是同厚度聚乙烯膜的200～300倍，是聚氯乙烯膜的20000倍；硅橡胶膜具有选择性透性，对N2、O2和CO2的透性比为1∶2∶12；同时对乙烯和一些芳香成分也有较大的透性。气体聚二甲基硅氧烷基硅橡胶PEPVCCO224302199012O245379236气调贮藏的条件 O2、CO2和温度的配合 O2、CO2和温度的互作效应 贮前高CO2处理的效应 贮前低O2处理的效应 动态气调贮藏条件 气体调节系统 气调贮藏设施 气调库房 调压设备 二、气调贮藏设施气调库的类型 按气调方式气调库可分为充气式和循环式。建筑结构可分为砌筑式和装配式气调库两种。 库房气密层的设计与施工 良好的气密性能是气调贮藏的首要条件，满足气密性要求的方法是在气调库房的围护结构上敷设气密层。 气调库房 气调库的气密性检验 气调库建成后或在重新使用前要进行气密性检验。 （一）气调库房气调库系统气调方式——充气式气调库 充气式气调库是利用制氮机将产生的N2持续冲入气调库内，并辅以其他调节方式，使库内O2和CO2达到预定指标。气调方式——循环式气调库 循环式气调库是指将气调库的内的气体通过循环式气体发生器处理，去掉其中的O2，然后将处理过的气体重新输入库内。这种方式降O2和增加CO2速度更快，贮藏期间可随时出库或观察。建筑结构——砌筑式气调库砌筑式气调库的建筑结构基本上与普通冷藏库相同，用传统的建筑保温材料砌筑而成，或者将冷藏库改造而成，但在库体围护结构上增加一层气密层。这种气调库造价较低，但施工周期长，施工难度大。建筑结构——装配式气调库 装配式气调库是国内常见形式，它是采用工业生产的夹心库板，经过组合装配构成一个六面体或五面体的结构形式。这些夹心库板都具有相应的隔气层、隔热层和围护层功效，并且具有一定的强度。房屋气密层的设计与施工地坪气密层 气密材料 库门的设置 钢板铝合金板铝箔沥青纤维板玻璃纤维胶合板密封胶增强塑料塑料薄膜防水胶带橡皮泥气密材料常用材料气调库地坪气密层的设计 在加固的钢筋水泥底板上，用一层塑料薄膜（多聚苯乙烯等）作为隔气层（0.25mm厚），一层预制隔热嵌板（地坪专用）隔热，再加一层加固的10㎝厚的钢筋混凝土为地面。为了防止地板由于承受荷载而使密封破裂，在地板和墙的交接处的地板上留一平缓的槽，在槽内也灌满不会硬化的可塑酯粘合剂。气调库贮藏门的设置①只设一道门，既是保温门又是密封门，门在门框顶上的铁轨上滑动，由滑轮联挂。门的每一边有两个，总共八个插锁把门拴在门框上。把门拴紧后，在门的四周门缝处涂上不会硬化的粘合剂密封。②设两道门，第一道是保温门，第二道是密封门，通常第二道门的结构很轻巧，用螺钉铆接在门框上，门缝处再涂上玛啼酯加强密封。 1尽量保持库房于静止状态； 维持库房内外温度的稳定；3测试压力应尽量采用Pa等微压计的计量单位；