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蒜苔腌制的六个方法
蒜腌制的个方法
1、咸辣蒜。原料：蒜5千克，食盐500克，生姜100克，鲜辣椒100克，白酒50克。
加工：⑴把蒜洗干净，于开水中焯一下，沥干水分。⑵将生姜洗净、沥干、切片。辣椒洗净、空干。把生姜片、辣椒、盐放入坛中，加入白酒，搅拌均匀，放入焯好的蒜拌匀，盖好坛盖。腌制30天即成。
2、酱蒜。用料：蒜5千克，食盐500克，甜面酱2.50千克。
加工：⑴将蒜的老茎及上端的头去掉，洗净，放入坛内，用盐腌制1天。第二天捞出，切成3-4厘米长的段。放清水中泡2-3小时，中间换水2-3次，减少咸、辣味。再将蒜捞出沥干，装进布袋。⑵将甜面酱放入坛中，把装蒜的布袋放入甜面酱中酱制，每天搅动两次。15天后即成。其特点是：色绿、味鲜、脆嫩。
3、糖醋蒜。用料：蒜5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。
加工：⑴将蒜择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。⑵将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3天，10天后即为成品。特点：色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。
4、泡蒜。用料：蒜5千克，食盐400克，姜丝100克，鲜红辣椒丝100克，料酒20克，花椒、大料各适量。
加工：取鲜蒜择洗干净，放入开水锅内焯一下，捞出控干表面水分。取姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅内，再加水适量，烧开后经过澄清，制成料汤，晾凉后放入蒜拌匀，密封坛口，1个月后即成。
以上方法用开水焯的，你也可以不焯水，直接腌处来也别有风味
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