操作性前提方案(OPRP)--雪汇食品.docVIP

河南省雪汇食品有限公司 操 作 性 前 提 方 案 （OPRP） 编 制： 白 洁 审 核： 张春杰 批 准： 张运东 分发号：01 受控 版本/修订：A/0 2017年08月15日发布 2017年08月16日实施 修　改　记　录 序号 章节号 修改内容 更改通知单号 修改日期 修改人 1、目的 结合公司实际情况，将产品加工过程的生产、卫生、质量管理的操作规范在统一的计划内。把确定的各类食品安全危害消除、控制、降低到可接受水平。 3、范围 参与产品策划、采购、加工生产、储存，出口等过程的所有人员、设备、设施和环境的卫生管理。 3、管理内容 3.1 原辅材料卫生的控制 3.2水（冰）安全的控制 3.3 人员卫生的控制 3.4 交叉污染的预防 3.5有毒化学物的控制 3.6产品接触面的清洁和消毒 3.7手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护 3.8 外来污染物的控制 3.9虫害预防 3.10残次品、废弃物、污水排放管理 3.11金属异物的防治  3.1 原辅材料卫生的控制 目的 ：控制原辅材料的卫生，防止通过原辅料引入危害，影响食品安全。 范围 ：适用于企业内与食品生产相关的所有人员。 项目 控制危害 负责部门 控制要求 监视 纠偏 记录 验证 原料 生物性：动物性疫病 化学性：兽药残留 物理性: 针头 质检部 原料奶粉必须来自非疫区 “三证”检验：必须同时具有相关检验部门出具的检疫合格证明、车辆消毒证明、非疫区证明。 按家畜家禽防疫条例，由质检部门严格把关，确认为健康无病的奶牛生产加工出来的的奶粉。鸡蛋也必须是非疫区的鸡场 没有三证、检验不合格原料拒收。 检疫日报表 质检部长、动检每日检查三证 辅料 生物性:微生物 化学性:重金属残留 质检部 按质量食品安全手册对供方进行控制。 2、2、每批辅料进厂时,原材料检验员对感官、理化、微生物等指标进行检验，仓库保管员对包装、规格、数量等进行验证，合格后入库。 3、当使用新的辅料时由食品安全小组对危害进行分析确认后使用。 使用过程中 质检员对辅料进行确认。 发现不能满足要求的辅料进行退货处理。 入库单 检验单 质检部长审核检验报告 包装材料 生物性:微生物 化学性:重金属残留 质检部 1、按质量食品安全手册对供方进行控制。 2、每批包装材料进厂时原材料检验员对感官、性能、理化指标等进行检验，仓库保管员对包装、规格、数量等进行验证，合格后入库。 使用过程中 质检员对包装材料进行确认。 发现不能满足要求得包装材料进行退货处理。 检验单 入库单 质检部长审核检验报告 3.2水（冰）安全的控制 目的 ：控制水（冰）的安全，防止通过生产用水引入危害，影响食品安全。 范围 ：适用于企业内与食品生产有关用水。 项目 控制危害 负责 部门 控制要求 监视 纠偏 记 录 验证 水质 生物性:微生物 物理性：杂质 化学性：重金属 质检部 生产用水符合GB5749-2006 1、化验员每周按水龙头编号抽查用水卫生（感官、PH、余氯、微生物），一月内抽查完所有出口。 2、质检部每半年向当地职能部门送样检一次。 水质卫生不合格立即停产整改，隔离产品进行评价。 1、官方检测报告 2、水质化验报告 质检部长审核水质检验报告、水质化验报告。 废水 生物性:微生物 工程科 1、管道和设施保证完好清洁； 2、生产用水与废水管道无交叉。 3、车间废水出口有金属栅栏等防虫、防鼠设施。 1、质检班长每周检查设施状况 2、食品安全小组定期确认、验证。 检查发现不合格立即维修 1、每周设施检查记录表 2、前提方案确认、验证记录。 食品安全小组定期确认、验证。 污水 生物性:微生物 总务科工程科 1、厂区排水道每周清理一次，沉淀池每半年清理一次。 2、保障生产污水处理系统正常运转 1、每周检查一次 2、每日抽检总排放口污水 1、发现没有清理，立即整改 2、水质超标，停止排放，立即整改 1、每周卫生检查记录 2、污水化验报告。 质检部长审核卫生检查记录及污水检验报告 3.3 人员卫生的控制 目的 ：控制人员卫生，防止通过人员引入危害，影响食品安全。 范围 ：适用于企业内与食品生产相关的所有人员。 项目 控制 危害 负责 部门 控制要求 监视