第十章食品速冻机械与设备.ppt

第四节 食品速冻设备 三、直接接触速冻设备 1、盐水浸渍冻结装置 主要用于鱼类的冻结。 容器主部分管路用玻璃钢，压力管道用不锈钢，缓和了盐水的腐蚀问题。 鱼由进料口与盐水混合后进入进料管，进料管内盐水涡流下旋，使鱼克服浮力而到达冻结器的底部。冻结后鱼体密度减小，浮至液面，由出料机构送至滑道，在此鱼和盐水分离由出料口排出。 冷盐水由泵输送在装置内循环使用并由盐水冷却器补充冷量。 冷盐水既起冻结作用又起输送作用，冻结速度快，干耗小。缺点是装置的制造材料要求较特殊。 第四节 食品速冻设备 三、直接接触速冻设备 2、喷淋冻结装置 将液化气体或液态制冷剂等冷媒喷出，使食品冻结。 思考题 1、制冷量与制冷系数定义。 2、制冷剂与载冷剂。 3、制冷机的四大部件是那些？在制冷系统中的作用是什么？ 4、食品速冻机有那些类型？ 第三节 制冷系统组成 一、压缩机 2、活塞式压缩机 主要靠电机带动连杆，连杆带动活塞在气缸内作往复运动不断吸气、压缩、排气，完成压缩过程。 按气缸数分类，有单缸、双缸和多缸压缩机。 按压缩部分与驱动电动机组合形式分为全封闭式、半封闭式和开启式压缩机。 按压缩级数又可分为单级（可制取-40℃以上温度）、双级（可制取-70℃以上温度）和三级压缩机（可制取-110℃以上温度）。 第三节 制冷系统组成 一、压缩机 2、活塞式压缩机 （1）半封闭活塞式压缩机 半封闭活塞式压缩机的电动机与压缩部件封闭在一个机壳内，机壳部分靠螺栓连接，可拆启。 半封闭式制冷压缩的功率范围比全封闭活塞式压缩机大，多用于冷柜、冷库、冷水机组中。 第三节 制冷系统组成 一、压缩机 2、活塞式压缩机 （2）开启活塞式压缩机 压缩部分与电机部分分开，各自成一独立体，驱动电动机与压缩部分靠联轴器或皮带连接。 这种压缩机运行时有振动、噪声较大。 开启活塞式压缩机制取冷量范围广，大多用于大型冷库和食品厂等。 第三节 制冷系统组成 一、压缩机 3、螺杆式压缩机 结构组成：阴、阳转子，机体，轴承、 轴封、平衡活塞及能量调节装置等。 原理是由阴、阳转子螺杆的啮合旋转产 生容积变化，进行气体的压缩。阴转子的 齿沟相当于活塞缸，阳转子相当于活塞。 阳转子带动阴转子做回转运动，使阴阳转 子间的容积不断变化，完成制冷剂蒸气的吸入、压缩、排出。 螺杆式压缩机与活塞式制冷压缩机相比，具有多方面的优势，如结构简单、体积小、输气系数大 、排温低、排气脉动小、易损件少、检修周期长、制冷量可调范围大等。在大冷量领域中已经显示 出优越性，有取代活塞式制冷压缩机的趋势。 第三节 制冷系统组成 一、压缩机 4、并联式压缩机 由若干台相同或不同型号的压缩机组成。 共享吸排气集管、冷凝器及贮液器等部件。 向整个制冷系统的各蒸发末端直接提供制冷剂，并由集中控制系统根据压力、温度参数控制各压缩机开停。 特点：（1）具有在保持系统运行稳定前提下的灵活调节供冷量的功能。可以根据季节、生产冷负荷等决定压缩机开停的数量，从而使系统具有持续的高效运行状态。（2）可提高自动化程度，利用系统电控箱与电脑控制器相结合的方式，基本上可以作到无人操作或远程操作。（3）节能，可节能18%。（4）降低设备成本和安装工程量，缩短工期，减小机房面积。 并联压缩机组适用于冷藏库群、超市岛柜、展示柜，以及用冷单机分散、生产负荷变化较大的食品加工企业。 第三节 制冷系统组成 二、膨胀阀 是把来自冷凝器的高压制冷剂液体节流降压和调节流量，使高压液态制冷剂降压（流经小孔）、部分液体汽化吸热后液体温度进一步降低到所需温度，形成所需的低压低温汽夜混合体（制冷剂），按需送入蒸发器。 1、手动膨胀阀 根据蒸发器热负荷的变化，手动旋转调节杆， 可调整膨胀阀的开度，使其缓慢地增大或减小。 手动膨胀阀正在被自动膨胀阀所取代，只在 氨制冷系统中仍在使用。在氟制冷系统中，手动 膨胀阀作为备用阀，常与热力膨胀阀组合，仅供 维修时使用。 第三节 制冷系统组成 2、热力膨胀阀 能自动调节制冷剂液体流量，是利用蒸发器出口处 蒸汽的过热度来调节，包括感应元件（感温包）、膜片、 阀体、阀座等。 平衡状态：在制冷机组正常运转条件下，感温包、 毛细管、密封盖、波纹膜片构成的密封系统压力等于膜 片下气体压力与弹簧压力之和，处于平衡状态。 如供制冷剂不足，引起蒸发器出口处回汽，过热度 增大，感温包温度升高，使膜片下移，阀口的开启度增 大，直至供液量与蒸发量相当时，再得到平衡。 当制冷剂供应过量，使蒸发器出口处过热度减少，引起密封系统内的温度过低，则薄膜上移，阀门开启度减少，直至再度平衡。 故热力膨胀阀能自动调节波纹膜片开启度，供液量随负荷大小自动增减，可保证蒸发器的传热面积得到充分利用，使压缩机正常安全地运行。 第三节 制冷系统组成 3