营养学的基础知识PPT.ppt

营养学的基础知识 ;一、消化 1、口腔内的消化 (1)唾液的组成和性状（1-1.5L/d） 水分 …………………99.4% 有机物 …………………0.35% (主要为粘蛋白、唾液淀粉酶及溶菌酶) 无机物 …………………0.25% (以Cl-为主,CNS-、HCO3-等);(2)唾液淀粉酶的特性 最适pH …………………约6.6 最适温度 …………………约37℃ 激活剂 …………………Cl- (3)唾液淀粉酶的消化作用 只对淀粉有水解作用。;2、胃内的消化 (1)胃液的组成与性状 pH1.6-1.8 水分 …………………99.5% 有机物 ……………0.4-0.5% (主要为粘蛋白及胃蛋白酶) 无机物 …………………0.1% (包括HCl、KCl、NaCl及微量的钙、镁的磷酸盐和硫酸盐);(2)胃液所含的酶 go 胃蛋白酶(胃蛋白酶原出现，H+激活) 脂酶：胃中pH不适于脂酶的活动 (3)胃蛋白酶的特性 最适pH 1.5-2.0 主要功用:蛋白质→胨 run;②胰液酶及其消化作用 胰液含胰蛋白酶类、胰脂酶、胰淀粉酶、核酸酶、磷脂酶及磷酸酶。由小肠分泌入十二指肠，经激活后起作用。;;(2)肠液及其消化作用 ①小肠液的性状和成分 (pH7.7) 水分 …………………98.5% 有机物 …………………1% (主要为蛋白质和各种酶) 无机物 …………………0.5% (以NaHCO3、NaCl为主) ;②肠液酶及其消化作用 肠液酶有以下几类： 肠激酶 糖酶：麦芽糖酶、乳糖酶及蔗糖酶。 脂酶：卵磷脂酶 蛋白酶：氨肽酶、二肽酶 核酸酶类：核苷酸酶、核苷酶 蛋白质经胃和小肠的消化后生成氨基酸;(2)胆汁及其消化作用 ①胆汁（胆囊胆汁）的性状和成分 (pH中性) 水分 …………………89.0% 有机物 …………………8.2% (主要为胆汁酸盐、胆固醇及胆色素) 无机物 …………………0.8% (以KCl、NaCl为主) 肝胆汁：水分高，胆汁酸盐少;②胆汁酸盐及其作用 胆汁酸盐有两种： 甘氨胆酸钠盐 牛磺胆酸钠盐 胆汁酸盐的作用 能降低水及脂肪界面上的表面张力，使脂肪乳化而扩大脂肪与脂酶的接触面积，增加消化效力。;二、营养物质的吸收;2.吸收机理(吸收方式) (1)被动转运:主要包括滤过、扩散和渗透等作用。 滤过:靠膜两边的流体压力差. 压力高 压力低. 扩散:靠膜两边的溶质的浓度差. 浓度高 浓度低 渗透:渗透压高 渗透压低(水);(2)主动转运:细胞膜将某些物质的分子从浓度低的一侧向浓度高的一侧转运. (需要载体，消耗能量