营养素概述与特殊功效PPT.pptxVIP

营养素概述特殊功效郑文东营养素作用概述蛋白质：1、构成身体器官的必须原材料（维持组织的生长 更新和修补）。22种氨基酸可以合成人体所需的5万多种蛋白质，2万多种酶及各种激素。它占人的体重的16-20%，占人体干重的80%左右。9中必须氨基酸人人体内不能合成（或者合成不足），必须依靠外界摄入。2、调节人体的生理功能：蛋白质构成了多种重要激素及消化酶、辅助遗传、维持渗透压、调节人体免疫功能、参与完成生理代谢和化学反应。3、供给能量：蛋白质是三大供能物质之一。4、运载作用：载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。注：调理自体免疫系统紊乱的疾病（如：肾病、糖尿病、类风湿关节炎等）初期不用蛋白质。营养素作用概述B族维生素：维生素B主要有维生素B1（硫胺素、康脚气病维生素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3(尼克酸或烟酸、康癞皮病维生素)、维生素B6（吡哆醇、抗皮炎维生素），维生素B5（泛酸）、维生素B7(生物素)、维生素B9(叶酸)、维生素B12（钴胺素、抗恶性贫血维生素）。是水溶性维生素，在体内滞留的时间只有数小时，必须每天补充。是食物释放能量的关键，全是辅酶，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢。作用：所有的维生素B必须同时发挥作用，称为VB的融合作用。单独摄入某种VB，由于细胞的活动增加，从而使对其它VB的需求跟着增加，所以各种VB的作用是相辅相成的，所谓“木桶原理”。调节人体新陈代谢： B族维生素能够调节人体新陈代谢，参与能量释放。任何一种产能营养素，不管是碳水化合物、脂肪还是蛋白质，它们在人体内的代谢过程，都需要B族维生素的参与。营养素作用概述作用：维持皮肤粘膜的健康： 缺乏维生素B2能够引发口腔及生殖系统综合症，如地图舌、口角炎、口腔溃疡等。烟酸缺乏（烟酸和色氨酸同时缺乏）引起神经、皮肤、消化道病变叫做癞皮病主要表现为皮炎、腹泻和痴呆症状。缺乏维生素B6可能导致脂肪代谢不良会引起溢脂性皮炎、痘痘、痤疮， 。维持神经系统的正常功能：缺乏维生素B1易引起“脚气病”，它的演化过程是：体虚—疲倦—烦躁、情绪低落—便秘—神经炎—心痛—心衰—水肿。注：“脚气病”是因为维生素B1缺乏引起的周围性神经炎症状B族是糖代谢过程中关键性的物质。身体的肌肉和神经所需能量主要由糖类提供，所以最易受累。VB充足，则神经细胞能量充沛，可以缓解忧虑、紧张，增加对噪音等的承受力；反之，导致应对压力的能力衰退，甚至引发神经炎。缺乏B族导致胃肠蠕动无力、消化液分泌不良，造成消化不良、便秘、口臭、大便奇臭。缺乏B族，糖、蛋白质代谢就不完成，产生乳酸，心脏功能由于丙酮酸、乳酸的沉积而受影响，产生疲劳感。营养素作用概述作用：预防贫血发生：B12、叶酸的缺乏将影响胸腺嘧啶的合成，引起DNA合成障碍。最终导致红细胞的细胞核不成熟，生成无效性红细胞，这就是巨幼细胞性贫血，缺乏维生素B6会引发小细胞性贫血。预防胎儿神经管畸形：如在怀孕头3个月内缺乏叶酸，可导致胎儿神经管畸形，从而增加裂脑儿，无脑儿的发生率。帮助身体组织利用氧气，促进皮肤、指甲、毛发组织的获氧量，祛除或改善头皮屑。解除酒精和尼古丁等毒素，舒缓头痛、偏头痛、保护肝脏。B族维生素（主要是维生素B1）具有一种特殊的气味，是蚊子最讨厌的维生素，因而具有一定程度的驱蚊效果。营养素作用概述维生素C：维生素C（又称L-抗坏血酸）维生素C是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，维生素C同时也是一种辅酶。其广泛的食物来源为各类新鲜蔬果。作用：抗氧化功能：保护血管内皮，预防动脉粥样硬化：维生素C具有抗氧化作用，能够减少低密度脂蛋白胆固醇的氧化。低密度脂蛋白胆固醇是血浆脂蛋白的一种，是血液中胆固醇的主要载体，起到运输胆固醇的作用。低密度脂蛋白胆固醇被氧化后，会造成血管内皮的损伤，引起动脉硬化的一系列病理过程的发生。而维生素C的抗氧化作用可以有助于保护血管内皮，预防动脉粥样硬化。清除体内的自由基：一个分子的维生素C可以连续消灭两个自由基。可以帮助人体预防很多健康问题。消除黑色素沉积：抑制酪氨酸酶的形成，会阻止多巴进一步氧化为多巴色素，并使已合成的多巴酶被还原为多巴，以致黑色素不能合成。营养素作用概述作用：促进胶原合成维生素C可以促进胶原形成，在维护骨、牙的正常发育和血管壁的正常通透性方面起着重要的作用。维生素C缺乏时，胶原合成障碍，从而导致坏血病，主要表现为毛细血管脆性增强，牙龈肿胀、出血、萎缩、常有鼻衄（nǜ）、月经过多以及便血；还可导致骨钙化不正常及伤口愈合缓慢等。解毒维生素C有助于肝脏排铅、排砷，可以缓解铅、汞、镉、砷等重金属对机体的毒害作用，保护肝脏和细胞的正常代谢。其他功能改善铁、钙和叶酸的利用；促进铁的吸收：维生素C能使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进了铁的吸收。改善脂肪和类脂，特