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李治华黄驰王自鹏姚英政董玲李浦谢江陈福生华中农业大学食品科技学院湖北武汉四川省农业科学院农产品加工研究所四川成都分析后熟发酵过程中郫县豆瓣酱挥发性成分的差异采用电子鼻和顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术对不同后熟发酵时间的郫县豆瓣酱电子鼻数据进行主成分分析并结合感官评价结果表明电子鼻能很好的将不同后熟发酵时间豆瓣酱样品区分开根据传感器对样品的敏感度和区分度进行优化最佳传感器组合为种不同后熟发酵时间的郫县豆瓣酱共分离鉴定出种挥发性化合物后熟发酵共鉴定出种化合物占总检出化合物的后熟发酵共鉴定出种化合
180 2014, Vol.35, No.16
1,2 2 2 2 2 2 2 1,*
李治华 ，黄 驰 ，王自鹏 ，姚英政 ，董 玲 ，李 浦 ，谢 江 ，陈福生
（1.华中农业大学食品科技学院，湖北 武汉
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