食堂培训预防食物中毒卫生防疫PPT.ppt

3 控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。 4 清洗和消毒。这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。 5 控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。 （2）预防常见化学性 食物中毒 1 农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工 时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后 再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除 蔬菜表面的大部分农药残留。 2 豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。 3 四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。 4 亚硝酸盐引起的食物中毒。加强 亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。在腌制肉制品时，所使用的亚硝酸盐不得超过《食品添加剂使用卫生标准（GB2760）的限量规定。