食物卫生基础PPT.pptx

; 课前讨论 ? 想一想：生活中存在哪些常见的食品问题？;你到底认识多少伟大的毒物？ 2011.3 双汇瘦肉精猪肉 2011.4 催熟芒果农药多 2011.4 上海染色馒头风波 2011.4 水银刀鱼现无锡 2011.4“万能牛肉膏” 2011.4 重庆三聚氰胺雪糕 2011.4 硫磺素生姜 2011.4 墨汁红薯粉条 2011.4 沈阳毒豆芽事件 2011.4 广州回炉面包重新卖 2011.4 陕西蒙牛学生奶中毒 2011.4 死猪泡农药变腊肉 2011.4 上海荧光爆米花桶 …… ——以上信息来自网络;;提纲; 第一节 食品污染及其预防;;案例;;;;“不死汉堡14年不变质 惠普尔，1999年用79美分购买汉堡;;;（一）食品微生物——腐败变质 2、食品腐败变质的化学过程 （1）三大产能营养素有？ 蛋白质;;;;;;生物性;生物性污染;;食品微生物;;;空气沉降;（一）食品微生物——细菌 4、细菌污染的预防 1.宣传教育 2.合理储藏 3.合理烹调 4.细菌检测;（一）食品微生物——霉菌 1、霉菌有毒吗？;微生物——霉菌 对人体——是有益菌还是有害菌？ 有益： 酱油——曲霉菌 奶酪——乳酸菌 酸奶——乳酸菌 红酒——乳酸菌 陈醋——醋酸菌;已被确定有致癌、病变的： 黄曲霉毒素 杂色曲霉素 岛青霉