深化营养知识及善用社区资源-健康饮食在校园.doc

第五部分 深化營養知識及善用社區資源 1. 營養知識的深化 要有效地改善和監察學校的飲食環境，至「營」特工可作出以下行動： 加深對營養的認識 熟習運用不同的監察工具，不斷改善校園飲食環境(請翻閱第四部分、甲) 多與校方、家長、學生及食物供應商（包括午膳供應商及食物部營運商）溝通，致力改善校內午膳或小食的營養質素，鞏固家校合作(請翻閱第四部分、甲) 本章節會就以下幾個與營養有關的範疇，作出重點簡介，藉以強化至「營」特工的營養知識： 健康飲食原則 《小學生午膳營養指引》重點 《小學生小食營養指引》重點 健康飲食常見問題 如何閱讀營養標籤 實用飲食小貼士 相關營養網站 1.1 健康飲食原則 食物的選擇要多元化，避免偏食 每餐應以五穀類為主 多吃瓜菜及水果類 吃適量的肉類、家禽、魚、蛋、乾豆類及奶品類食物 減少吃含高脂肪、高鹽分、經醃製和含高糖分的食物 每天飲用6-8杯流質飲品（包括水、果汁、清湯等） 飲食要定時和定量1.2 《小學生午膳營養指引》重點 指引中強調6-12歲兒童所進食的膳食應達致熱量平衡，防止他們進食過量的脂肪、糖和鹽分，並增加纖維素的攝取。 理想均衡的午膳須為兒童提供每天所需的三分之一營養素。根據衞生署推動的本地健康飲食金字塔建議，健康午膳提供最多的食品應是五穀類(如飯、麵)，餸菜則以蔬菜為主，肉類(及其代替品)為輔，所以五穀類、蔬菜類和肉類佔飯盒容量的比例應是三比二比一。 初小與高小學童每天午膳的建議分量如下: 食物類別 小一至小三學童的 建議分量 小四至小六 學童的 建議分量 一個食用分量的舉例 五穀類 最少4份 最少5份 白飯（煮熟）= 1/5 碗 = 40克 河粉（煮熟）= 1/5 碗 = 40克 蛋麵（煮熟）= 1/4 碗 = 40克 意粉或通粉（煮熟）= 1/3 碗 = 50克 方包（去皮）= 半片 = 20 克 蔬菜類 最少1份 最少1份 未經烹調的葉菜（如：生菜）= 1碗 = 55克 煮熟的葉菜（如：白菜、菠菜）= 半碗 = 85克 煮熟的瓜類（如：冬瓜、脆玉瓜）= 半碗 = 90克 煮熟的菇類 = 1/2 碗 = 80克 肉、家禽、魚、蛋和 豆類 1至兩份 1份半至 兩份半 牛、豬、雞或魚肉（煮熟）= 4 片 = 40 克 蝦（煮熟）= 8 隻小型 = 40克 雞蛋（全隻煮熟） = 1 隻大型 = 50克 硬豆腐 = 1/3 碗 = 85克 煮熟的豆類（如：扁豆、腰豆）= 半碗 = 90克 水果類 最少半份 最少半份 橙（連皮）= 1 個中型 = 130 克 蘋果（連皮）= 1個中型= 106克 香蕉（連皮）= 半條大型 = 68克 提子 = 半碗 = 80克 鮮榨橙汁 = ? 杯 = 186克 無糖乾果 （如：提子乾）= 半盒 = 42克 脂肪和油類 (在處理和烹調食物時所添加的脂肪和油分) 最多兩份 最多兩份 植物油（如：粟米油、花生油、芥花籽油或橄欖油）= 1 茶匙 = 4.5克 沙律醬（如：蛋黃醬、千島醬或意式沙律醬）= 1 湯匙 = 15克 *備註一：午膳供應商需在五個上課天提供共兩份半水果 備註二：1杯或1碗 = 240毫升 為增加學童膳食纖維及減少脂肪的攝取，午膳供應商須於供應所有午膳款式時，全面執行下列優良模式： 每天供應蔬菜 只採用少量的植物油（如：粟米油、芥花籽油、橄欖油和花生油）烹調 在供應前除去所有可見的動物脂肪及烹調所用剩的油分 學童午膳應以低鹽、低糖、低脂肪及高纖維為原則。以下圖表列明普遍午膳食物的分類： 鼓勵多供應的食品 (午膳供應商每天須在最少一款午膳款式中提供下列所有食物類別) 限制供應的食品 (供應商每週不多於兩個上課天向學童提供以下任何食品) 強烈不鼓勵供應的食品 (所有午膳款式不應加入下列食品) 全穀麥或添加蔬菜的五穀類(如紅米、菜飯、粟米飯或麥包) 添加了脂肪、油分醬汁或芡汁的五穀類(如炒飯、炒麵、有醬汁的焗飯或焗麵) 脂肪比例較高的肉類及連皮的禽肉(如牛腩、排骨、雞翼及連皮的雞、鴨和鵝) 全脂奶品類(如全脂奶、芝士和乳酪) 加工或醃製的肉類、蛋類及蔬菜類食品(如叉燒、煙肉、火腿、香腸、雪菜和酸瓜) 高鹽分或高脂肪醬汁或芡汁*(如豉汁、黑椒汁和腐乳) 油炸食物(如炸豬扒、炸薯條、炸雞髀、春卷和咖喱角) 添加了動物脂肪及植物性飽和脂肪(如牛油、豬油、棕櫚油或椰子油) 添加反式脂肪的食物 (如氫化植物油、含反式脂肪的植物牛油和起酥油) 添加糖分的甜品或「少選為佳」的飲品#(如紙包飲品、汽水或加糖綠茶) 鹽分極高的食品(如鹹魚、鹹蛋) *備註一：由於學童的發育及成長需要大量鈣質，鼓勵午膳供應商多選鈣質豐的食物作用料。可是，由於適合製作午膳餐盒的鈣質豐食材有限，家長應多為子女於午膳以外的時供應鈣質豐富的食物。備註