宋代斗茶风俗的没落与转变.pptVIP

宋代鬥茶風俗論析 陳金英 南台科技大學通識中心專任講師 前言 研究文本：宋代茶書 研究方法：質化研究 歷史文獻回顧法 研究目的：呈現宋代獨特的茶 俗技藝－「鬥茶」的原貌， 得見宋代飲茶之豐美。 論文目次 壹、鬥茶的源起與鼎盛 貳、宋代的鬥茶 　　一、茶品 　　二、茶具 　　三、鬥茶的程序 　　四、勝負要訣 参、鬥茶風俗的沒落轉變 壹、鬥茶的源起與鼎盛 一、源起：「鬥茶」的風俗應可上溯到 五代 二、鼎盛：宋代 　　　　　社會經濟 　　　　　農業生產力 　　　　　手工藝等迅速發展 　　　　　貢茶〈宋徽宗〉 一、鬥茶的茶品 （一）、宋代的茶葉形制 一、鬥茶的茶品 （二）、北苑茶品 北苑原是南唐貢茶產地 宋太宗：北苑官焙茶園的開始 「白茶」名列北苑茶第一 一、鬥茶的茶品 （三）、製茶過程 一、鬥茶的茶品 （三）、製茶過程 二、鬥茶的茶具 （一）、湯瓶—煮水注湯用 二、鬥茶的茶具 （二）茶碾、茶磨－將茶葉碾磨成細末 二、鬥茶的茶具 （三）茶羅－過濾茶末中雜質和粗粒子的器具 二、鬥茶的茶具 （四）茶筅—鬥茶時，在盞中擊拂之器具 二、鬥茶的茶具 （五）茶盞—茶碗 三、鬥茶的程序 四、鬥茶的勝負要訣 （一）茶質的良莠 （二）茶色的品鑑 （三）點茶技藝的優劣 1茶面湯花是否均勻適中 色澤是否潔白鮮亮 2茶盞的內沿與湯花相接處有沒 有水的痕跡 肆、宋代鬥茶風俗的沒落與轉變 一、沒落 （一）內在文化的困境： 鬥茶－形式強於內容， 無法展現茶文化深刻的精 神。 （二）外在政治上的改變： 蒙古族進駐中原 1蒙古人性格慓悍急躁，不耐於精 心細膩的品茗形式。 2元朝知識分子的社會地位遠不 如前，文人雅士再也無心以茶事 展現自己的風流倜儻。 　 3元代以後，「鬥茶」風氣式微。 肆、宋代鬥茶風俗的沒落與轉變 二、轉變 台灣多年來，在茶葉改良場指導下舉行 　　「名茶評比賽事」，其實就是古代鬥茶 　　的延續與轉變。 伍、結論 一、宋代的鬥茶風俗，推動了茶葉學 　　和茶藝的更上一層： 　　１從茶葉茶品的講究 　　２製茶方法的精細 　　３茶具的品味追求 　將茶藝文化提升至空前的精湛璀璨， 　對飲茶工藝，有著非常巨大的貢獻。 伍、結論 二、鬥茶，見證了宋代茶文化的風華 　　歲月，在茶文化史上亮麗燦爛、 　　大放異彩，有其重要的價值與貢 　　獻，雖其後逐漸失去高雅深厚的 　　文化內蘊，然，鬥茶，在茶文化 　　的地位仍有其不容掩蓋的光芒。 大家辛苦了請喝一杯茶 * * 草茶 團茶 狹義 非固體形狀的散 形葉茶 兩浙草茶 四川、江蘇、安 徽、湖南、湖北 等地所產之茶 固體形狀的茶葉 團茶、餅茶、蠟茶、 磚茶、丸茶 廣義 散茶 片茶 將茶葉的茶汁榨乾 4搾茶 將茶芽洗淨後，以沸水蒸之 3蒸茶 將採來的茶芽依等級分類 水芽、小芽、中芽…… 2揀茶 時間：驚蟄前後，早上露水未乾 方法：以指甲採摘茶芽 1採茶 包裝 8封 把茶餅烘乾 7過黃 將研磨後的茶放入模子中造成餅狀 6造茶 將茶汁榨過的茶葉放入盆內搗研 5研茶 以甘滑為上 6品嘗 宋人鬥茶的方法 5點茶 將茶盞溫熱 4烘盞 把碾好的細末過篩，篩上粗末再碾、再羅 3羅茶 將茶餅碾細 2碾茶 將茶餅以微火炙乾 1炙茶 *