广东凤凰单丛三种香型乌龙茶的理化与香气特性_李晓玲精选.pdf

广东凤凰单丛三种香型乌龙茶的 理化与香气特性 1 1 1 2 1 1 ，* ， ， ， ， ， 晓玲 媛媛 玉芬 晓蓉 忠正 李 李 斌 张 陈 林 陈 (1. ， 东广州510642 ; 华南农业大学食品学院 广 2. ， 510642) 华南农业大学测试中心 广东广州 : 、 ， 、 摘 要 为探究不同香型 不同季节广东凤凰单丛乌龙茶主要理化组成及其香气特性的差异 本研究以蜜兰香 杏仁 、 、 、 ， (HPLC) － 香 乌叶等三种不同香型乌龙茶春 夏 秋茶为材料 采用高效液相色谱法 和顶空固相微萃取 气质联用法 (HS－SPME /GC－MS)， 。 ， 、EGCG 、GCG 分析其主要理化组成和香气成分 结果显示 三种凤凰单丛乌龙茶水浸出物 和 ECG : 、 ; 、 、 。 等酯型儿茶素的含量 春茶低于夏 秋茶 咖啡碱含量随春 夏 秋季呈现递减趋势 醇类和烯烃类是这三种乌龙 ， 3 ，7－ －1 ，5 ，7－ －3－ 、 ; 茶的主要香气类别 春茶中 二甲基 辛三烯 醇 香叶醇和月桂烯等组分含量较高 秋茶中芳樟醇和 (E)－4 ，8－ －1 ，3 ，7－ 。 ， 二甲基 壬三烯等含量较高 通过主成分分析和聚类分析 可以明显区分这三种凤凰单丛乌龙茶的 春茶和夏秋茶。 : ， ， ， 关键词 凤凰单丛 乌龙茶 理化组分 香气成分 Analysis of chemical and aroma components of three types of Guangdong Fenghuangdancong oolong tea LI Xiao－ling1 ，LI Bin1 ，ZHANG Yuan－yuan1 ，CHEN Yu－fen2 ，LIN Xiao－rong1 ，CHEN Zhong－zheng1，* (1.College of Food Science，South China Agricultural University ，Guangzhou 510642 ，China