烧烤行业方案（餐饮）-19页.pdfVIP

▶烧烤行业解决方案 商龙城市战略 行业现状 行业背景、现状、困境与利好消息 目录 解决方案 商户痛点、我们的切入点、三个核心价值点 用数据说话 透过数据报表呈现，分析运营改进方法 商龙城市战略 行业现状 行业背景、现状、困境与利好消息 商龙城市战略 烧烤行业现状：18万赶“烤”大军 最残酷的市场 18万！全国烧烤商家数量超过18万！帝都狂揽了8000多家，上海和深圳也都在疯长中。这个数量直逼火锅，跻身 第二大的品类，竞争十分激烈。2015年统计70%的烧烤企业当年倒闭，活过五年的企业不足3% 。存活的企业中真正 盈利的不足30% ，活得滋润的不足3% 。 最活跃的市场 目前北京大约有19万多家餐企门店，但烧烤大概有8000多家，占比将近1/20。瞄准烧烤“有品类无品牌”的痛点，部 分实力较强的商家使出洪荒之力，欲在这场战争中决出个老大。烧烤是个古老的行业，但烧烤发展的时间还很短， 近几年呈现爆发式生长，甚至达到和火锅相近的容量。然而，火锅已经经历了十多年的发展历程，有了十多年的 积淀。 商龙城市战略 行业现状：困境 同质化·人员成本高·利润低 1、人员成本越来越高，同时由于国家政策的影响人员越来越难招，有的餐厅只能通过提高菜品单价来抵消人力成本。 2、产品越来越趋同，品相越来越多。一条排队长龙，或者几十张餐桌客流，上百个菜品需求，一到用餐时间就蜂拥而 至，餐厅后厨手忙脚乱易出错，厚此薄彼会招致顾客不满，后厨管理如何有效应对庞大的客流？ 3、一般餐饮业正餐毛利润70%左右，快餐在65%左右，自助餐在50%-60% ，净利润率基本能够保证在10%左右，部分业态 能够达到15%左右。目前烧烤经营的毛利大概在63%-65% ，烧烤的毛利率看似尚算可观，但在净利润率上并无优势。 “如果从整个行业来讲，烧烤基本是和整个餐饮行业的利润水平持平的，甚至要更低。”一位连锁烧烤创始人介绍，比 如一串羊肉串4元，10串的量也差不多是正餐餐厅里的一盘孜然羊肉，但对应的工作量要多得多。烧烤看似能够经营到 午夜，但正餐客流大的午餐时段，烧烤店内却人烟稀少。 摊完房租、水电气炭、人工、维修等成本之后，平均净利润率在10%- 15%。而到烧烤淡季，情况则会严峻得多，一些单 体烧烤店甚至门可罗雀，因此平均到全年，很多烧烤企业并无净利润率优势。 商龙城市战略 行业现状：利好 原料弹性大·适合标准化·拥有广泛群众基础 1、原料选择上具备无限可能性，从深海贝到高山禽，从草原牛到大漠羊，从中式馒头到西式意面，从新鲜蔬菜 到百年卤味……可以说，一切能吃的食物，都可以用烧烤的形式展现。 2、原料适合标准化和工业化生产，在技术上可以支持大规模连锁。 3、烧烤尤其是烤串，在全国各地都有广泛的群众根基和自然的消费习惯，是一个有基础的品类，不需要教育和 培养消费者。 商龙城市战略 解决方案 商户痛点、我们的切入点、三个核心价值点 商龙城市战略 商户·痛点 不断变高 服务人员由原来的70后、80后逐步变为90后、00后， 人群特征在改变，成本在逐步变高，而且难招聘。 人力成本