龙头鱼中内源性甲醛产生的酶促机理初探 A preliminary study on enzymatic mechanism of endogenous formaldehyde in Harpadon nehereus.pdfVIP

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2018-01-29 发布于上海
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龙头鱼中内源性甲醛产生的酶促机理初探 A preliminary study on enzymatic mechanism of endogenous formaldehyde in Harpadon nehereus.pdf

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龙头鱼中内源性甲醛产生的酶促机理初探 A preliminary study on enzymatic mechanism of endogenous formaldehyde in Harpadon nehereus

第31卷第6期渔业科学进展 V01．31，No．6 2O1 INFISHERYSCIENCES Dec．，2010 0年12月PROGRESS 龙头鱼中内源性甲醛产生的酶促机理初探孙永1’2 靳肖1’3 周德庆h (1中国水产科学研究院黄海水产研究所，青岛266071) (2上海海洋大学食品学院，201306) (3中国海洋大学食品科学与工程学院，青岛266003) 摘要对比了龙头鱼不同内脏对肌肉甲醛含量的影响，其中肾脏活性最强；从龙头鱼肾脏中获得了提取物。在体外模拟体系中。该提取物能够将氧化三甲胺分解为甲醛和二甲胺，通过响应面分析，发现该提取物反应最适条件为50℃，pH=7，能够被三氯乙酸灭活而丧失分解氧化三甲胺的能力，该提取物在不同的温度和pH条件下呈现酶的特性，且分解产物甲醛和二甲胺的含量比例关系稳定，保持在1．6～1．8之间。在一定程度上解释了龙头鱼中甲醛的产生原因，表明龙头鱼中的甲醛可以自身产生。关键词龙头鱼氧化三甲胺酶甲醛二甲胺响应面中图分类号 $912／TS254．1文献识别码A A on mechanismof preliminarystudyenzymatic in nehereus endogenousformaldehydeHarpadon SUN Xia01’3ZHOU JIN Yon91’2 De—qin91’ Fisheries of (1YellowSea ResearchInstitute。Chinese 266071) AcademyFisherySciences，Qingdao (2 ofFoodScienceand Ocean 1 306) College Technology，ShanghaiUniversity，20 ofFoodScienceand of (3College Engineering，OceanUniversityChina，Qingdao266060) ABSTRACTInfluenceofdifferent nehereusontheformalde— bombayduckHarpadonorgans musclewas tO contentof was havethe hyde formaldehyde studied．Kidneyproved highest pro- the the extractwasobtainedfrom