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生鲜设备保养的工作内容
设备保养的工作内容
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(一)设备保养内容
1、冷冻、冷藏主机应有故障排除与维护的操作规范。
2、开放陈列冷柜、库存冷库均要有温度调整的操作规范。
3、生鲜的各种绞肉机、锯骨机、切片机、电子称等设备均应有操作手册。
4、电子称与肉类切割机应由专业厂家签订“维护合同”以保证设备的正常运作。
5、生鲜商品用的刀具、工作台等操作器械,与生鲜商品接触面务必使用不锈钢材质制造。
(二)生鲜设备保养方法
1、使用设备前先实习,或先看说明书及注意事项了解其性能。
2、要有正确的操作方法。
3、机械设备切忌用强水冲刷,以免造成线路短路,发生危险。
4、设备与地板需用热水80℃清洗,再用消毒水清理。
5、机械设备可卸的部位可在水槽中冲洗干净。
6、易磨损之部位要经常抹润滑油。
7、电子秤、称重机称重时,不要超出其限称、量范围。
8、刀具、砧板清洗时,将清洁剂浸泡于80℃热水中,然后使用。
9、电子称每周清洁一次。
10、刀具用完后要磨刀以备次日用。
11、每天整理残留在冷柜中的烂叶、血水等,务必抹试干净,每三个月务必清洗冷柜。
12、设备用完后,务必立即清洁,以维护卫生。
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