课程设计---年产20万吨葡萄糖浆生产工艺设计.doc

《食品工程原理》课程设计 题目：年产20万吨葡萄糖浆生产工艺设计——过滤设备选型论证 摘要 该设计主要介绍了年产20万吨葡萄糖浆生产工艺设计—过滤设备选型论证，包括原料的选择，葡萄糖浆生产工艺流程的确定，工艺流程及操作重点、过滤基本要点及顺序，物料衡算与能量衡算，过滤设备的计算与选型 ，包括，过滤片数的计算、过滤面积的计算等。对原料、流程、设备做出了合理的选择，以满足生产需要的同时尽量合理利用资源和节约能源。 关键词：葡萄糖浆 设备选型 工艺流程 过滤 目录 摘要………………………………………………………1 目录………………………………………………………2 引言………………………………………………………3 第二章 工艺流程及操作重点……………………………4 2.1 工艺流程葡萄糖浆是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆，主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。性质：以葡萄糖为主的糖浆工业上产量最大的标准糖浆。浅黄色透明黏稠浆体呈甜味葡萄糖浆主要应用于食品工业，占全部用量的95％，非食品工业仅占5％，主要是医药工业。在食品工业中使用量最大的是糖果，其次是水果加工、饮料，此外，在罐头、乳制品中也有使用。葡萄糖浆用于酒精饮料有两方面的作用，一是控制悬浮性、熟度和甜度；二是作为发酵碳水化合物来源。糖浆中的低聚糖能控制产品组织结构，高DE值葡萄糖浆能使蛋糕吸水防止干燥，延长货架期。葡萄糖浆用于冰棋淋生产，能控制产品柔软度、晶体形成和冰点，使产品变得光滑，无冰晶产生，不过甜，不掩盖风味。葡萄糖浆在医药工业领域的应用包括作为抗生素生产的原料，作为药丸糖衣，与蔗糖共同作为止咳液的载体。在烘焙食品中1．是烘焙食品良好的着色剂。2．改善制品的风味。 3．改善制品的形态和口感。4．作为酵母的营养物质，促进发酵。5．对面团吸水率及搅拌时间的影响。。6．改善面团物理性质。7．提高产品的货架寿命。8．装饰美化产品。9．提高食品的营养价值? 第二章 工艺流程及操作重点 我国生产葡萄糖浆多以淀粉为原料，近些年来，有些厂家试用大米或木薯片直接生产葡萄糖浆。效果不错。用玉米原粮生产淀粉糖浆可以提高玉米淀粉利用率，降低生产成本，增加经济效益。工艺流程玉米→破碎→浸泡→磨碎→调浆→液化→→除渣过滤 2.2操作重点 2.2.1.将玉米破碎除去外皮和胚芽 ，用二氧化硫溶液于47～50℃浸泡16小时，使玉米的脆纤维组织变软，蛋白质与淀粉分离。 2.浸泡后磨碎，用氢氧化钙将粉浆pH值调至6.2～6.4，加入淀粉酶，采用三段液化法液化。G 为防止糖液变质，在糖化料液过滤完后清洗糖罐 H 过滤结束后用热水洗涤，温度60℃—70℃，用水量为1.5—2.0m3/m3 I 过滤洗涤后，用压缩空气将滤渣吹干 第三章 设备选用及计算 3.1 设备选用 现在国内的压滤机设备的类型主要还是板框式压滤机以及带式压滤机，再就是离我们心式压滤机，这几种压滤机还是各具优点随着国内的压滤机设备的发展以及国外设备的大量的引进，板框压滤机现在已经为传统化工工业常用设备板框过滤机的优点结构简单、制造容易、过滤面积大而占地面积小、操作压力高、滤饼含水量少、对各种物料的适用能力强缺点间歇操作，劳动强度大，生产效率低。 V = 34000kg÷1.1kg/ L= 31000L 过滤时葡萄糖浆的收率为97%，故需原浆液体积为 V = 31000÷97% = 32000L 所以选用过滤框片数为100片，滤液量为400L/片，最高工作压力为0.3Mpa，板框尺寸为300mm×300mm×30mm的GL40型板框过滤机 年产滤渣量为 6.8×4—20=7.2（万吨） 3.3能量衡算 设整个流程进料温度为20℃，出料温度60℃，若食品中非脂肪成分的比热容取837J/(kg.k)，水的比热容为4186 J/(kg.k) 则葡萄糖浆的比热容为 Cp=837×25%+4186×75%=3348.75 J/(kg.k) Q=Cp qm △T=3348.75×340000÷3600×40=1.27×10*7J ～ 结束语 本工艺设计的是年产20万吨葡萄糖浆的生产工艺——过滤设备选型论证，经过大量的查阅资料、思考和计算，该板框过滤机基本符运作条件，能满足生产需要。所选设备等也有很多不足的地方，这将会在以后的生产过程中加以改进和完善。 对于这次课程设计感触很深。在拿到课程设计指导书后我在图书馆查找了大量的资料，但随着设计的进行，发现前几天几乎做的都是无用功，查找结果慢慢的都被否认并抛弃了，所以，我的结论是，在动手之前，最应该动的是大脑，必须先理清思路，知道自己真正需要什么，而不是盲目的搜资料，看到什么再想自己需不需要，或者，不