茶叶成分与健康PPT.pptx

第四讲 茶叶成分与健康;二、茶的主要医疗保健功能;茶对人体的五大大保健功效;（一）消暑解渴功效;（二）提神醒脑功效;（五）下气消食功效;（六）治病功效;;;【思考题】;第五讲 科学饮茶与养生;科学饮茶;; 碳水化合物在茶叶中的含量约为25%——30%，包括各种单糖、双糖和多糖等， 据研究表明，从茶叶中提取出的多糖具有非特异性免疫又称天然免疫功能，在抗辐射损伤，升高血液白细胞数方面都有明显作用，同时还有降低血糖的功效，因而认为，茶叶多糖可望成为糖尿病的防治药物。目前，已经将茶叶多糖制品加工成“降糖茶”用于糖尿病的辅助治疗。;科学饮茶;科学饮茶;科学饮茶;科学饮茶; 茶叶中的无机成分已发现27种元素，包括钾、磷、镁、钙、铁、氮、硒、锌等。这些元素在茶叶中多数以有机结合态存在，饮茶后经过消化系统的分解??被人体吸收，对人体的生长发育和器官机能的正常发挥都非常重要。 夏天天热，出汗较多的情况下，饮茶能补充钾元素，维持体液平衡，喝茶能生津，因此夏日饮茶是最好的解渴、消除疲劳、恢复体能的办法。; ;一、茶的合理选用;（一）根据气候和季节选茶;;茶养生之秋饮青茶;（二）根据食物结构选茶;（三）根据人的身体状况选茶;六大茶类：;黄茶yellow tea (light fermented tea) 发酵度：5—10% 特点：黄叶黄汤，滋味甘爽 功效：富含氨基酸、去火、明目、不伤胃 口感：似绿茶中烘青茶，滋味纯厚、比绿茶甜润。 名品：君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山。 霍山黄芽产于安徽省霍山县大化坪金鸡山。 霍山黄芽口感甜润，不苦涩，类黄山毛峰。 冲泡：黄茶制作近似绿茶， 器皿：适宜用玻璃杯或者盖碗冲泡。;白茶 white tea (light fermented tea) 发酵度：10—20% 特点：汤色浅杏黄，味清鲜、爽口。 功效：主要功效是保护脑神经、增强记忆、减少焦虑等。退烧去火降血糖。陈年茶冲泡8小时效果最佳 口感：清凉、鲜爽。新茶有生豆浆味，有年份的转甜 名品：白毫银针源自福鼎县，主要集中福鼎政和两地。 白毫银针特点：清凉爽口，有生豆味。 冲泡：饮用白茶，不宜太浓，一般150毫升的杯子， 3克茶叶就够了，水温在95度以上。 器皿：适宜用玻璃杯冲泡，陈年白茶用玻璃壶煮。 ;乌龙茶 oolong tea (partly fermented tea) 发酵度：25—75%? 特点：绿叶红镶边，七泡有余香。 功效：防癌，降血脂，抗衰老，适合春秋两季喝。 口感：有绿茶的鲜爽，有红茶的醇厚。异香扑鼻， 满口生香，喉底回甘 名品：武夷岩茶产自福建武夷山。 铁观音产福建安溪乡。特点：兰花香或奶香。 凤凰单枞产自广东。冻顶乌龙产自台湾。 冲泡：适宜用沸点开水冲泡。 器皿：1.白瓷盖碗 2. 紫砂壶;六大茶类：;黑茶 Black tea (post fermented tea) 发酵度：0%（属于后发酵茶） 特点：香味醇和，有特殊的药香，适合陈放。 功效：补充膳食营养，助消化、解油腻、顺肠胃， 降脂减肥、软化人体血管、预防心血管疾病等。 口感：熟茶香味醇厚润滑，具有浓郁药香 生茶比较刺激，有特殊青甜香，类似于话梅香。 名品：六堡茶是指原产于广西 云南普洱茶主产区分布在北纬25度以南滇南茶区 冲泡：适合用沸水冲泡或者用陶制器皿煮。 器皿：1.紫砂壶 2.瓷盖碗 3.陶制壶 ;泡茶三要素;（一）茶叶质量的选择;（二）泡茶用水的选择;;（三）茶具的选择;1、陶器茶具;;;2、瓷器茶具;元代：景德镇始创青花瓷茶具;宋代，茶色贵白，所以宜用黑瓷茶具陪衬。 黑瓷以建安窑(今在福建省建阳市)所产的最为著名。所生产的兔毫盏，釉底色黑亮而纹如兔毫，黑底与白毫相映成趣，加上造形古雅，特别为日本茶人所推崇。;3、玻璃茶具;玻璃茶具是茶具中的后起之秀。 玻璃质地：透明、可塑性大。 玻璃茶具：晶莹剔透、光彩夺目、光洁、导热性好，时代感强，价廉物美。;金属茶具是在历史上昙花一现的茶具，主要是用于宫廷茶宴。 中国茶道的基本精神是“精行俭德”，故在茶艺中不提倡使用金属茶具。;漆器茶具始于清代，主产于福建福州故称为“双福”茶具。 福州产漆器茶具：多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“赤金砂”等名贵品种。;竹木质地朴素无华且不导热，用于制作茶具有保温不烫手等优点。 竹木还有天然纹理，做出的茶具别具一格，很耐观赏。 目前主要用：竹木制作茶盘、茶池、茶道具、茶叶罐等，也有少数地区用木茶碗饮茶。 ;竹木茶具—茶道组（又称六君子）;用玉石、水晶、玛瑙