第九章 运动、营养与健康 大学体育 体育与健康 教学课件.pptVIP

第九章 运动、营养与健康  ★第一节 营养素的摄取与运动 ★第二节 健康膳食指导 ★第三节 热量平衡与体重控制 第一节 营养素的摄取与运动 ★ 一、糖 （一）糖的生理功能 1．糖是生命的燃料 糖是人体生命活动所需热量的燃料。人体内贮存的糖类物质并不多， 但它是维持人体热量贮备的重要物质。一个体重70kg的成人体内糖类物 质的总贮备量为糖原317g，葡萄糖10g。 2．糖是构成组织细胞的重要成分 人体的所有组织细胞和体液都存在糖类，并且糖类参与许多生命过程 3．防止酮体生成 正常人体内酮体含量很少，但如果体内缺乏糖或者不能很好地利用 糖(如糖尿病患者)，便会产生大量的酮体而形成酸中毒，糖有防止酮体 生成的作用。 4．减少蛋白质的消耗 当体内糖类物质充足时，可避免人体使用蛋白质作为燃料，糖对体内 蛋白质的消耗有节省作用。 5．解毒 糖与蛋白质结合成糖蛋白，保持蛋白质在肝脏中的储备。糖可以增加 肝糖原的储备，加强肝脏的功能，葡萄糖醛酸直接参与肝脏的解毒作用 6．维持大脑、心肌和骨骼肌的正常功能 大脑的重量约占体重的2％，而大脑的热量消耗却占全身基础代谢的 25％，大脑没有储备糖的能力，全靠血液中的葡萄糖提供热量，大脑每 天需糖120 g左右。 （三）糖的摄取与运动 糖是剧烈运动时的主要供能物质，对于长时间运动尤为重要。糖 比脂肪、蛋白质更易被消化、吸收，糖容易被氧化，可快速提供热量。此外，糖类食物还可以提供必需氨基酸、矿物质和维生素。 ★ 二、蛋白质 蛋白质是生命存在的形式，没有蛋白质就没有生命。蛋白质在人类生 命活动中占有特殊的地位，因为它几乎参与了人体内每一项正常的生理 活动。 （一）蛋白质的营养功能 蛋白质的基本功能是构建机体和修复组织，同时也参与维持机体的功 能以调节机体代谢和抵抗疾病。 （二）蛋白质来源 蛋白质来源于动物性食物和植物性食物。 （三）蛋白质的摄入与运动需求 蛋白质在体内的储存量甚微，营养充分时可储存约1％。体内的蛋白 质每天有3％要更新，其中部分来自体内蛋白质分解后重新合成，部分则 需要从食物中摄取。体育运动使体内蛋白质代谢发生变化，使机体对蛋 白质的需要量增加。 ★ 三、脂肪 脂肪是人体贮存热量、维持身体健康、构成组织细胞所必需的营养物 质。脂肪是生命活动的辅助剂，是人体不可缺少的基本营养素之一。 （一）脂肪在运动中的营养功能 1．提供热量，维持体温的恒定 2．保护重要的器官 3．构成人体组织细胞的重要成分 4．供应必需脂肪酸 5．促进脂溶性维生素的吸收与利用 （二）脂肪的来源 人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。 动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多，而多不饱和脂肪酸含 量较少。植物油主要含不饱和脂肪酸 （三）脂肪的摄入量 脂肪对维持人体的健康很重要，但也有一定危害。食物中脂肪过 多，当脂肪向人体提供的热量超过需要量，多余的脂肪便形成脂肪组织 在体内沉积，使体重增加。饮食中动物脂肪过多(主要是饱和脂肪酸过多 )同样会引起动脉硬化和冠心病的发生。 ★ 四、维生素的摄取与运动 维生素是机体维持正常机能所必须的物质。虽然维生素并不含有 可供机体利用的能量，但这些物质为能源物质的代谢过程所必需。当膳 食中维生素长期供应不足或缺乏时，可能会引起代谢紊乱或缺乏症。长 期轻度缺乏，不一定出现临床症状，但可使人得劳动能力、运动能力下 降以及抵抗能力下降。 ★ 五、矿物质摄取与运动 1．钙 体内约有99％的钙参与构成骨骼和牙齿，而且钙离子在代谢中起着重 要作用。一般训练情况下，钙的需要量为每日1000mg,大运动量训练时。 钙的需要量每日可增加到1000～1500mg。运动员在运动中有时发生肌肉 抽搐现象，可能与钙、镁离子代谢紊乱有关。另外，钙缺乏将导致骨质 疏松。 2．磷 磷是构成骨骼和牙齿的重要成分。磷与钙相结合沉积于骨及牙齿，使 骨骼和牙齿具有坚硬的特性。磷参与物质热量代谢，体内代谢过程中所 产生的热量主要以三磷酸腺苷(A1P)的形式被利用、贮存或转移 3．镁 镁可以调节心肌活动、影响心肌收缩力，使心脏传导功能减弱、 心率减慢，有助干心脏的好舒张。镁对神经肌肉系统有抑制作用，与钙 、钾、钠配合共同维持神经肌肉的兴奋性。运动员缺镁时，神经肌肉功 能不全，容易出现激动或抽搐现象。 4．钠 钠是细胞外液中主要的阳离子，在维持体液平衡与酸碱平衡上起着重 要的作用。在许多物质通过细胞膜的转运过程中，钠维持着细胞膜的通 透性，保证