第二章 包装工艺的化学基础 包装工艺学教学课件.pptVIP

中北大学 第二章 包装工艺的化学基础第一节 产品的化学成分 被包装产品的化学成分，可分为无机成分、有机成分及两者混合成分等三大类。被包装产品在流通过程中的质量变化，主要是产品自身运动或生理活动的结果，亦即由被包装产品的成分及在流通环境中的条件所决定。 1．食品的化学成分。 食品分天然食品和加工食品两大类。天然食品是未经再加工的鲜活与生鲜类食品，加工食品则是以天然食品为原料经加工处理而得到的产品，例如成品粮、糖果、糕点、蜜饯、罐头、饮料、烟、酒、茶叶、调味品、肉食品、水产品、乳制品、酱菜等，其主要成分是糖类(碳水化合物)、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、矿物质等。鲜活与生鲜类食品，例如瓜果、蔬菜等，除自身含有上述成分外，由于这些食品脱离母株后，仍还有生命活动，继续进行着呼吸——细胞内的糖在酶的催化作用下的生物氧化过程，即还继续进行着正常的生理活动。 2．药品的化学成分 医药商品是以医疗和保健为目的的药品，包括针剂、水剂、粉剂、片剂、丸剂、油膏与敷料等药剂。这些药剂大多是由几种成分或几种材料组成的，混合物为其基本的成分。其中有的是由几种无机成分或有机成分分别混合组成的，例如人参蜂皇浆、银翘解毒丸等，都是由几种不同成分混合而成的。 3．化妆品的化学成分 化妆品是用来保护及美化人体肌肤的日化产品，主要有膏剂、粉剂、水剂等。化妆品中含有呈香、呈色、去垢、滋养、药物等成分。它也是由几种成分(无机成分和有机成分)或几种材料混合而成。 4．机电产品的化学成分 机电产品的零部件大多采用铸铁、碳钢、铜、铝等金属材料制造，而多数为铸铁与碳钢，它们的主要成分为铁、碳及其化合物，因此耐蚀性较差。另外，机电产品的某些零部件经锻、焊、热处理或扭、压、弯加工后，会引起金属内部的压力变化，这些机械因素也会促进金属的锈蚀，即“应力锈蚀”。 5．化学危险品的化学成分 化学危险品是指具有易燃、易爆、剧毒、强腐蚀和放射性等性质的物品。按其化学性质可分为爆炸性物品、氧化剂、压缩气体与液化气体、自燃物品、遇水燃烧物品、易燃液体、易燃固体、毒害品、腐蚀性物品和放射性物品等十大类。这些物品有的是由碳、氢、氧组成的有机化合物，有的是活泼金属或放射性金属，有的是有毒无机物或有机物等，其化学成分根据其类型不同而不同。 第二节 产品的化学性质 被包装产品的化学性质是指产品的形态、结构以及产昂在光、热、氧、酸、碱、温度、湿度等的作用下，产品本质发生改变的性质，如产品的化学稳定性、腐蚀性、毒性、燃烧爆炸性等。 一、产品的化学稳定性 产品的化学稳定性是指产品受外界条件的作用，在一定范围内，不易发生分解、氧化或其它变化的性质。产品的化学稳定性的大小是由产品的化学成分、化学结构及外界条件等因素来决定。例如红磷与黄磷都是磷，但化学稳定性大不一样，红磷在常温下性质不活泼，在空气中加热至160℃能燃烧，与强氧化剂接触，经摩擦能引起燃烧和爆炸；而黄磷在常温下性质活泼，易氧化、能自燃，加热到40℃时即能燃烧。又如普通碳钢与不锈钢，虽然这两种材料中的主要成分都是铁和碳，但普通碳钢在常温下与空气接触易氧化、锈蚀，而不锈钢却不易氧化锈蚀。 二、产品的毒性 产品的毒性是指某些产品能与有机体某部分组织互相发生化学作用或物理化学作用，破坏有机体正常的生理功能的性质。具有毒性的产品主要是医药、农药和化工产品等。按其毒性程度可分为剧毒品和有毒品，人体吸收致死量在2mg／kg以下的属剧毒品，超过这个剂量的属于有毒品。产品按其性质又可分为有机毒害品和无机毒害品。无机剧毒品包括氰化钾、氰化钠、砷与砷化物、硒及硒化物、汞、铍、锇、铊等；有机剧毒品有有机磷、有机汞、有机硫等剧毒农药以及四乙基铝、有机腈化物等。具有毒害的产品有的属于本身有毒，有的是其蒸气有毒，有的本身虽无毒，但其自身分解、化合后会产生有毒成分，有些还伴有易燃、易爆的特性。例如甲醛和苯的蒸气就具有毒性，因此规定甲醛在空气中的最高允许浓度为每升空气不超过0.005mg，苯为每升空气不允许超过0.1mg。再如砷，是一种非金属，通常砷呈灰色，灰砷略带金属性，质硬而脆，银灰色而带有光泽，极易氧化，与氧化合后生成三氧化二砷，失去光泽而呈霜状，人们称之为砒霜，有剧毒，误食o．1g就可致人死亡。 三、产品的腐蚀性 ． 产品的腐蚀性是指某些产品与生物体接触后能使生物体发生腐蚀性灼伤或接触其它物质后能使其发生破坏性的化学性质。腐蚀性产品大多还伴有毒害、易燃、易爆等性能。例如无机酸(硫酸、硝酸、盐酸)、无机碱(烧碱、纯碱)，有机碱(甲醇钠)等。它们之所以具有腐蚀性，是由于这些产品本身具有氧化性和吸水性。当