职工集体食堂管理制度 范文.docVIP

职工集体食堂管理制度 一、总则 1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，提高食堂服务质量，特制定本制度。 2、本规定包括食堂工作人员基本要求，食堂卫生制度，食堂管理员、保洁员、司炉员、售饭员、菜组员工、面组员工、会计岗位要求。 3、本制度适用于公司职工食堂员工。 二、基本要求 1、食堂工作人员要有高度的责任感，提高服务质量，不断改善职工伙食。 2、严格遵守上下班制度，保证按时开饭，供应开水。 3、为保证个人卫生，食堂工作人员上班时必须穿洁净的工作服、带工作帽，如不按照规定着装，每次罚款5元；不得穿拖鞋，发现一次罚款5元。 4、为了保证卫生操作，防止病菌由人体传入食物，食堂员工个人卫生必须做到“四勤”。“四勤”是勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、理发，勤换工作服、被褥。不披肩散发、不留胡须、指甲，保持良好的个人卫生，注意身体健康。 5、食堂工作人员每年进行一次健康查体，并要接受卫生知识培训。 6、食堂的卫生要分片包干，负责到人。 7、食堂应每周定期进行一次大扫除。 8、食堂用品公私分明，不准私自挪用、外借、带走公物。 9、严格遵守《食品卫生法》和卫生“五四制”。 食品卫生“五四”制度 由原料到成品实行“四不”制度； I、采购员不买腐烂变质的材料； II、保管员不收腐烂变质的原料； III、加工员不用腐烂变质的原料； IV、销售员不出售腐烂变质的原料。 成品（食物）存放实行“四隔离” I、生与熟隔离； II、成品与半成品隔离； III、食品与杂物、药物隔离； IV、食品与液体隔离。 用（食）具实行“五过关” 一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁 冷热副食品加工卫生 I、原料进来后，先验质价，后摘、剔、刮，洗净待用； II、刀具、台（案）板无污垢，保持清洁干净，缸坛加盖，盛器防尘（蛀），食具一用一消毒； III、冷菜制作，不用不洁的食品，刀具、墩头、抹布专用； IV、半成品严禁装筐，设备及时清洗，地面保持干净； VI、现制现卖，消毒容器盛装，不重叠陈列。剩余食物要一看二闻三品尝，确保无异味不变质，再进行加工加热方可出售。 食（用）具，盛器卫生 I、食具、盛器用后清洗干净，做到无油腻、锈斑； II、生熟盛具有标记，用前必须高温或药物消毒； III、调料容器天天洗，用后加盖或加罩以防尘、防蝇； IV、严禁仪器、盛具他用（如抹布、工作服、拖把等）。 10、妥善做到食堂内厨、仓库不存放任何毒性药品，对灭鼠、灭蝇、灭虫物品有专人管理，严防药物与食品混串，防止误用、误食现象发生。 11、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭、值班人员，在值班时间内必须对整个食堂水电门窗进行全面检查一遍，发现问题及时处理好，以确保公司财物安全。 12、非食堂工作人员，未查明身份一律不允许进入食堂工作间。 13、食堂管理员及食堂员工负责监督、检查员工就餐情况，发现违纪现象应及时制止。员工进入餐厅必须按秩序排队，刷卡就餐。餐厅之内禁止抽烟，违者罚款50元/次。 14、食堂窗户要根据季节变化安装防尘、防蝇纱窗，要定期对餐厅各处进行消毒处理。 15、食堂工作人员严禁迟到、早退，上班时间是早上5:30，其中采购、做早餐及卖早餐人员应根据生产时间，随时调整。下午上班时间为3:30。下班时间为当日工作全部完成后。如发现迟到早退者，每迟到或早退1分钟，给予1元罚款。 16、食堂工作人员不得在工作间喝酒、吸烟，违者每次罚款50元。 17、食堂工作人员旷工一次罚款200元，超假一天罚款50元。 18、食堂工作考核的内容主要包括服务质量、日常管理、劳动效率、安全和卫生等方面，考核结果将与食堂员工的绩效工资直接挂钩。 三、管理员职责 1、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作。 2、管理员要做好预算，合理安排饭菜价格，保证收支平衡。 3、管理员要及时与生产部联系，及时供应饭菜，为生产做好服务。 4、管理员采购货物努力做到货比三家、同等价格比质量、同等质量比价格，并保证足金足两。 5、管理员要安排、调节好每天的饭菜，保证同时供应高、中、低三档饭菜，满足不同的消费群体。 6、管理员要将食堂卫生责任到人，并随时检查。 7、食堂管理者对食堂所有机械设备都在指定专人负责，使用和管理。负责作用各种机械的员工，必须先检查后启用。 8、管理员要按照食堂工作需要，统筹兼顾，随时调整人员工作，保证食堂工作顺利进行。如工作人员不服从调配，给予50元罚款。 四、保洁员职责 1、保洁员的工作范围为就餐间（包括地面、桌子、椅子、窗户、门、保温桶、卫生车、餐厅与舞动青春之间的通道以及餐厅外的洗手池）。 2、保洁员要随时打扫地面、桌子、椅子，保持餐桌、地面干净。桌面上的剩菜剩饭做好分类，在员工就餐结束后