工厂食品安全检查.docVIP

供应商资料： 公司： 工厂地址： 检查日期： 评分总结： 类别 得分 加权 加权分数 1.0 害虫害鼠的控制 15％ 2.0清洗消毒 15％ 3.0 操作及环境设施 15％ 4.0良好操作规范 15％ 5.0产品保护 20％ 6.0产品回收和产品安全 20％ 100％ 总评 不符合/自动失效 说明 评注 供应商强项 描述 纠正行动计划 Yum!联系人 优先顺序 执行人 时间 内容 是否需要后续检查 （ ）是 （ ）否 检查者签名： 供应商签名： 2003年1月 百胜餐饮供应商调查（关于食品安全评估者） （由供应商在完成百胜评估后进行） *请传真至此表格底端所列的人命处 评估日期： 供应商名称： 工厂地址： 评估公司： 评估者姓名： 供应商联系人姓名/电话号码： 请在合适的答案上画圈 1.评估是否被事先告知 是 否 2.如果已事先告知，评估者是否准时进行？ 是 否 3.评估者是否有足够的知识？ 是 否 4.评估者看起来是否专业？ 是 否 5.是否以专业的态度进行评估？ 是 否 6.评估者是否有礼貌的并尊重供应商？ 是 否 7.从此次评估中获得的收获是 很有收获 一般 很少或没有 作为一个百胜餐饮供应商，您认为如何能使您从评估中获得更大的收获？ 可以对评估中的哪些问题或标准中加以改进，使之更合适？ 总体评价： 请将此调查表传真至： （联系人） 传真号码： 检 查 自 动 失 效 下面是一些被评为零分而导致检查自动失效的检查项目 （所有会导致检查自动失效的项目均以黑体字和下划线标明） 害虫害鼠的控制 1.1 制定成文的控制害虫害鼠的计划 1.3 杀虫剂已由当地管理机构批准，且使用和保管规程、安全资料（MSDS）和标签已归档 6工厂内部没有害虫害鼠活动的迹象 7工厂外部没有害虫害鼠活动的迹象 8所有害虫害鼠控制器材的放置，不会污染产品、包装材料或设备 11所有杀虫剂均加有标签，且正确存储 清洗消毒 1制定总体清洗消毒程序 2.3清洗和消毒用化学制品均经当地管理机构批准可用于食品生产工厂，有产品标签 2.4清洁设备盒化学制品均妥善储存 2.7制定生产操作前的检查程序并存档。程序汇总包括每天（或必要时）生产操作前日视检查及必要时的设备拆开检查。清洁方法明显有效。 2.9设计盒执行正确的清洗操作程序，确保此程序能防止交叉污染 操作及环境设施 3.1制定与设备维修有关的食品安全程序，并保持记录 3.3对内部设施进行适当的维护和保持，冷藏库、冷藏生产区域和冷库的除霜除霉工作良好 3.5现场检查发现工厂设备、设施、墙壁、地板、天花板修理已完成，而且没有使用临时的修理材料。门和没有通向外部的通道/管道都有防虫害设施 3.7走道、固定梯子和传送带均进行屏蔽，以防止食品和包装材料可能的污染 3.8灯具及其他易碎材料均加以屏蔽，以防止食品和包装材料可能的污染 3.10整个工厂通风充分，无异味或空气传播带来的对产品的污染 3.12与食品接触区域只使用食品级润滑剂 3.14所有场所均无可能污染食品或包装材料的危险物品 良好的操作规范 4.3员工遵守GMP 4.6不存在由于员工的疾病而导致的污染源 4.7洗手设施充足且被使用 产品保护 5.1已制定保口培训程序在内的HACCP程序 5.3根据问卷爱女规程监控CCP点，采取适当的纠正行动并保存记录 5.6现场检查，没有实际或潜在的产品变质/污染的迹象 5.7年度水质报告均已归档 5.9使用并评估对异物的控制方法，以保证正常操作 5.11食品过敏源控制有效 产品回收和产品安全 6.1制定成文的产品回收程序 6.2保存产品回收联系表 6.3建立模拟回收程序 6.4供应商进行内部年度模拟回收 6.5评估者确认供应商能在2小时内跟踪和确认100％的成品批次至第一个外部客户 6.6评估者确认供应商能在2小时内跟踪和确认100％的百胜产品的原料至百胜最终产品，进一步追踪至第一个外部客户 6.7建立书面食品安全程序 供应商资料： 公司： 工厂地址： 检查日期： 检查人： 供应厂商代表： 1.0害鼠害虫的控制 得分 备注 1.1制定成文的控制害虫害鼠的计划 （）15（）10 （）5（）0 1.2害虫害鼠控制操作人员执有执照或许可证书 （）5（）3 （）1（）0 （）NA 1.3杀虫剂已由当地管理机构批准，使用/保管规程、安全资料（MSDS）