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葡萄酒知识讲座 初级知识 Grape wine elementary knowledge 一、葡萄酒基础知识 1、Origins Of Wine Greeks 希腊人 ● 殖民欧洲 ●把葡萄酒带到他们的每一个家 ●法国、意大利、西班牙 ●Romans 罗马人 追随希腊人 调高的葡萄的种植技术和酿酒技术 The Middle Ages 葡萄酒与天主教联系到一起 成为宗教典礼上的必需品 代表了奢侈和舒适 Benedictine Monks 本笃会 酿造最好的酒 做好酿造记录 Cistercian Monks 西多会 发现了很多优秀的葡萄园 Modern History Of Wine 19世纪末 在欧洲疾病广为流行，有害物造成大量伤害 ● 20世纪初 出台了葡萄酒的法律以防止欺骗，确保了酒的品质 ● 20世纪末 工艺上取得巨大的进步 2、Grape wine concept 葡萄酒的概念： 新鲜葡萄果实或果汁,经完全或 部分酒精发酵酿造而成的饮料. 3、Grapes variety 红葡萄酒的品种： 赤霞珠 cabernet sauvignon 强烈 梅鹿 merlot 柔和 黑皮诺 pinot noir 贵雅 切拉子 shiraz 香草味 白葡萄酒的品种： 莎当妮 chardonnary 丰满圆润 长相思 sauvignon 清瘦 赛蜜蓉 semillon 甜 雷丝玲 riesling 酸甜度均衡 4、Grape wine classified 葡萄酒的分类 依据酿造方法可大致分为： 平静葡萄酒： 摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄 酒和白葡萄酒： --红葡萄酒 --白葡萄酒 气泡葡萄酒：采用2次发酵工艺酿制的葡萄酒. 蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒. 5、Modern History Of Wine Old World 旧世界 欧洲的传统酿酒国家 New World 新世界 澳洲、非洲、美洲和亚洲 分布和种植区域 Wine Production Vinification 二、葡萄酒酿造 1、葡萄的成分 葡萄皮：包含有颜色、风味物质 和细单宁 葡萄籽：包含有粗单宁和苦味的葡萄 葡萄梗：含有粗单宁 果肉：包含有水、糖分、酸和其他 风味物质 粉霜：有酵母和其它微生物 葡萄酒的风味90%决定于葡萄品种 Major influences On Wine 2、对葡萄酒造成影响的主要因素 Major Influences On Wine Climate 气候 地域的普遍性 葡萄酒需要充足的阳光才能成熟 高品质的葡萄树需要冬眠 葡萄树生长的最佳区域位于南北纬30～50度之间 Weather 天气 年份 雨水 冰雹 霜害 风 3、葡萄酒的酿造流程 （红，白，桃红） Wine Production-Vinification 葡萄中的糖份通过酵母转化为酒精 酵母+糖=酒精+二氧化碳+热量 Wine Production-Vinification White wines are fermented without the skins and other solids 白葡萄酒在发酵过程中未与皮接触 Red wines are fermented in contact with shins and other solids 红葡萄酒在发酵过程中与皮接触 Wine Production-Vinification Color 颜色 只包含在葡萄皮里 Tannins单宁 造成颗粒质感的混合物 起到防腐剂的作用 包含在葡萄皮和葡萄籽内 Wine Production-Vinification White wine-Making 白葡萄酒酿造 Harvest 采摘 葡萄采摘 Crushing破碎 挤破葡萄皮 Pressing压榨 葡萄汁