食品安全 第七章食品包装材料和容器对食品安全的影响.pptVIP

第七章 食品包装材料和容器对食品安全性的影响 食品包装是食品业的重要组成部分。 它应用了化工、生物工程、物理、机械、电子等多学科知识，形成了集先进技术、材料、设备为一体的完整工业体系。 第七章 食品包装材料和容器对食品安全性的影响 食品包装材料是食品包装中的重要组成部分。食品包装材料的作用主要是保护商品质量和卫生，不损失原始成分和营养，方便贮运，促进销售，提高货架期和商品价值。 基本要求就是不能向食品中释放有害物质；不与食品中成分发生反应。 第七章 食品包装材料和容器对食品安全性的影响 包装材料也逐渐向安全、轻便、美观、经济的方向发展。 种类更多的包装材料，如玻璃、陶瓷、金属(主要是铝和锡)、木制品(木制纸浆、纤维素)，以及塑料，如聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、聚氯乙烯(PVC)、聚苯乙烯(PS)、丙烯腈一丁二烯(ABS)树脂等。 第七章 食品包装材料和容器对食品安全性的影响 食品包装材料品种和数量的增加，在一定程度上给食品带来了不安全因素。 包装材料直接和食物接触，很多材料成分可迁移进食品中，这一过程一般称为“迁移”。它可在玻璃、陶瓷、金属、硬纸板，塑料包装材料中发生。 第七章 食品包装材料和容器对食品安全性的影响 常用的食品包装材料和容器主要有：纸和纸包装容器、塑料和塑料包装容器、金属和金属包装容器、复合材料及其包装容器、组合容器、玻璃陶瓷容器、木质容器和其他麻袋、布袋、草、竹等包装物。纸、塑料、金属和玻璃已成为包装工业的四大支柱材料。 来自食品包装中的化学物质成为食品污染物，这个问题越来越受到人们的重视和注意，并在很多国家已经作为研究热点。 第七章 食品包装材料和容器对食品安全性的影响 世界上许多国家制定了食品包装材料的限制标准，如英国评价了约90多种物质为安全物质，允许作为食品包装物质使用。 我国也制定了食品中包装材料卫生标准。 塑料、橡胶、纸、金属、玻璃和搪瓷陶瓷等包装材料对食品安全性的影响作介绍。 第七章 食品包装材料和容器对食品安全性的影响 第一节 塑料包装材料及其制品的食品安全性问题 第二节 橡胶制品的食品安全性问题 第四节 金属、玻璃、搪瓷和陶瓷包装材料及其制品的食品安全性问题 第五节 食品包装材料的痕量污染物 第六节 食品包装材料化学污染物摄人量评估 第一节 塑料包装材料及其制品的食品安全性问题 高分子聚合物是一类相对分子质量在10000以上的物质，通常由C、H、O、N等构成。 高分子聚合物往往是由一种或几种简单的低分子化合物(或称单体)以某种形式重复连接聚合而成。塑料是以高分子聚合物(合成树脂)为主要原料，再加以各种助剂(添加剂)制成的高分子材料。树脂在塑料中约占40％～90％。 第一节 塑料包装材料及其制品的食品安全性问题 塑料由于重量轻(其相对密度为铝的30％～50％)、运输销售方便、化学稳定性好、易于加工、装饰效果好以及良好的食品保护作用等特点而受到食品包装业的青睐，它是近30年来世界上发展最快的包装材料。塑料包装受到广泛应用，其大多数塑料材料可达到食品包装材料卫生安全性要求，但也还存在不少影响食品的不安全因素。 第一节 塑料包装材料及其制品的食品安全性问题 一、塑料包装材料的污染物来源 塑料包装材料污染物的主要来源有如下几方面： 1．塑料包装表面污染物 由于塑料易于带电，造成包装表面微尘杂质污染食品。 2．塑料包装材料本身的有毒残留物迁移 塑料材料本身含有部分的有毒残留物质，主要包括有毒单体残留、有毒添加剂残留、聚合物中的低聚物残留和老化产生的有毒物，它们将会迁移进入食品中，造成污染。 第一节 塑料包装材料及其制品的食品安全性问题 3．包装材料回收或处理不当 包装材料由于回收和处理不当，带入污染物，不符合卫生要求，再利用时引起食品的污染。 4. 环境污染 塑料以及合成树脂都是由很多小分子单体聚合而成，小分子单体的分子数目越多，聚合度越高，塑料的性质越稳定，当与食品接触时，向食品中的移溶的可能性就越小。 第一节 塑料包装材料及其制品的食品安全性问题 塑料中的低分子物质或添加剂很多，主要包括：增塑剂、抗氧化剂、热稳定剂、紫外光稳定剂和吸收剂、抗静电剂、填充改良剂、润滑剂、着色剂、杀虫剂和防腐剂。这些物质易从塑料中迁移，应预先采取措施加以控制。 每公斤塑料有1000～1500mg的挥发性迁移物。挥发性物质的相对分子质量通常小于200，少部分相对分子质量大于200。 第一节 塑料包装材料及其制品的食品安全性问题 在包装食品中常发现低聚物，以棕榈油为最多，主要是由于聚合物的分裂，产生高浓度的低聚物而迁移进入食品中。 进入包装食品中的迁移物主要包