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四、销售菜品分析 主讲： 盖 如 河 汤（汁）盅类 菜例： 浓汤烩三宝 上汤冬瓜盅 上汤原壳鲍鱼 清汤（海鲜）狮子头 佛跳墙 果香贵妃翅 贵妃奥鲍 米汤水晶虾 葱香海参 综合特点： 1。多汤鲜醇，或汁鲜醇； 2。用料高档，多为海珍； 3。蛋白质丰富； 4。口味较清淡爽滑； 5。多为各吃。 铁板、铁锅类 菜例： 铁板鳝鱼 铁板鲽鱼头 铁板豆腐箱 铁板花蛤 铁板八带 乡村黄花鱼（日式） 烧汁黄花鱼（酱辣） 综合特点： 1。以铁板为盛器 2。具有特有的气氛 3。可以调成各种各样的味道 4。适合于冬食用 干锅类 干锅茶树菇 干锅药膳鸭 干锅羊排 干锅小公鸡 干锅乳鸽 干锅鸡胗 干锅鸡杂 综合特点： 汁少、干香、口感筋道有韧性，口味辣香，便于保温。 汤煲类 带煲炉： 山鸡煲乳鸽 川香甲鱼黄 雪里蕻煲鳕鱼 淮山煲老鸭 虫草乌鸡煲 不带炉： 红鱼炖豆腐 浓汤烩山珍 沸腾鱼锅 桑那花蛤 炒、爆（干煸）类 菜例：肉末炒木耳 海带小豆腐 金瓜百合 　　竹篓风干鱼 　　菊花桂鱼球 韭王海肠 长寿玉带环 香辣掌中宝 脆爆蛰头 综合特点： 1。汁少干香鲜醇； 2。用料多样； 3。各具特色； 4。口味较清淡。 焖、炖、烧、烤类 焖菜： 醋焖沙丁鱼（煎） 醋焖银鳕鱼（炸） 烧菜： 麻辣啤酒鸡 酱烧黄花鱼 炖菜： 家常笨鸡 川香牛百叶 烤菜： 和式刀鱼 辣烤黄花鱼（加柠檬汁） 香葱烤河鳗 其他类 扒菜： 浇汁鳕鱼 菜胆扒鲜菇 　蟹黄娃娃菜 蒸菜： 粽香银鳕鱼 　　竹篦蒸野菜 炸菜： 台湾脆卤肉 蒜香排骨 其他： 荞麦黄油海脯虾（锔） 咖喱排骨南瓜鸡（煨） （汶） 干锅类 问题之一： 请各位学员根据上面所列出的菜品，进行按原料类型的重新分类。 问题之二： 如果按各自新的菜品分类进行特色总结，你认为应该从哪个角度进行特色总结？