第十二章 食品的合理组合 食品营养学 教学课件.pptVIP

第十二章 食品的合理组合 第一节 膳食类型的评价和组合原则 一、膳食类型的评价 二、组合原则 三、营养原则 第二节 四季养生饮食宜忌 一、春季养生 二、夏季养生 三、秋季养生 四、冬季养生 第三节：相克的食物索引 最高的准则：必须是容易消化的具有完全营养价值的安全食品。 膳食类型评价的具体内容： 1.膳食构成中，食品成分对机体生长、发育以及其他特殊要求的满足，包括质和量两个方面的要求； 2.运用膳食类型的烹调方式所烹制出来的食品，在吸引人们进食方面的作用效果； 3.膳食的饱腹程度和消化的难易程度； 4.出于对吸引人们进食作用的考虑，膳食类型对特定区域人们的已有饮食习惯、认知观点、宗教信仰以及气候等因素的吻合程度。 二、组合原则 基本的膳食标准：完全的营养价、持久的饱腹感和组成分的易消化性是主要的原则要求。 1. 目的。达到全价、饱腹和容易消化的三大要求。 2. 对象. 3. 成分 4. 营养素的比例关系以及加工方法。 1.每日进食全麦粉制品； 2.少吃糖和精细糕点； 3.脂肪摄入量要适当； 4.植物性脂肪要多于动物性脂肪； 5.每日进食适量的蛋白质； 6.动物性蛋白质要多于植物性蛋白质； 7.每日食用新鲜蔬菜和水果； 8.变换食品的花色品种； 9.选择最能避免营养成分损失的烹调方法； 10.限制嗜好品的消费； 11.不滥用药物。 宜： 1.食用温补肾阳的食物。如：牛蒡、藕根、胡萝卜、山芋、薯类和青菜。 2.多吃补充津液的食物。如：梨、山楂、蜂蜜等。 3.多吃性味甘平，富含蛋白质、糖类、矿物质的食物。如瘦肉、禽蛋、牛奶、蜂蜜、豆制品等，有利于发寒散邪，扶助阳气。 4.多吃健脾壮阳的食物。如鸡、鸭、新鲜蔬菜、水果、野菜等。 5.多吃富含VC的抗病毒的食物。小白菜、油菜、番茄等蔬菜，柑橘、柠檬等水果。 6.多吃富含维生素A的食物，保护和增强上呼吸道黏膜。 7.多吃富含维生素E的食物，提高免疫力。如：芝麻、青色卷心菜、菜花等。 8.宜食韭菜、香椿、百合、豌豆苗、荠菜、茼蒿、山药、大蒜、荸荠、萝卜、平菇、木耳、决明子、白菊花等。 忌： 1、忌吃羊肉、狗肉、鹌鹑、荞麦、炒花生、炒瓜子、海鱼、虾及辛辣食物。 2、少吃酸味食品。春季肝气旺盛，多食酸味食品会使肝气过剩而损害脾胃。 宜： 1.多吃开脾健胃食物。如：荞麦、红枣、猪肉、牛肉、鸭肉、鲫鱼、蜂乳、牛乳、豆浆等。 2.多吃一些生津止渴、清热解毒、宜气养阴的食物。如：绿豆、荷叶、西瓜、番茄、莲子、苦瓜、冬瓜、黄瓜、草莓、茄子等。 3.使用清心安神的食物。如：百合、莲子、麦芽、红枣。 4.适当吃些酸味食物，能敛汗、止泻。如：番茄有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒的功效。 5.多吃含钾的食物，可缓解倦怠无力。如：大葱、芹菜、毛豆、草莓、杏、荔枝、李子等水果。 忌： 1.生冷食物过多。肝脾受损，发生腹痛。 2.将饮料当水喝。 3.体质虚弱、慢性胃炎者不宜多吃西瓜。 秋季是“阳消阴长”的过渡阶段。《皇帝内经》中说“秋冬养阴”，养阴的关键是防燥。 宜： 1.多吃具有甘平清肝功能的食物。如：豆芽菜、菠菜、胡萝卜、菜花、小白菜、芹菜等。 2.吃一些生津止渴、润喉去燥的水果。如：梨、苹果、香蕉、橘子、山楂。 3.晨饮淡盐水、晚饮蜂蜜水。 忌： 1.姜、蒜、韭、椒等辛辣食品。中医五行说认为：辛入肺、酸入肝，肺气太盛，则损肝。 2.多吃补药、补品。 3.多吃寒冷之物。如：西瓜、生黄瓜、冷茶、金银花等。 4.不宜吃过多的羊肉、狗肉等。 宜： 1.多吃藏热量的食物。如：羊肉、狗肉、牛肉、鹅肉、鸡肉、虾、海参等。 2.补充富含钙、铁的食物。如：牛奶、豆制品、虾皮；猪肝、动物血、蛋黄、芝麻、木耳等。 3.补充维生素A和维生素C的食物。如：白菜、油菜、萝卜、豆芽等。 4.补充含碘的食物。 5.多吃薯类等。 忌： 1.吃过多的橘子。 2.吃未腌透的酸菜。 3.流感时进补。 1.白菜+兔肉=腹泻或呕吐 2.菠菜+豆腐=不利于钙的吸收，易形成肾结石 菠菜+虾皮（乳酪）=影响钙的吸收 菠菜+瘦肉=影响铜的吸收 3.油菜+黄瓜=降低维生素C的吸收 油菜+胡萝卜、南瓜=降低维生素C的吸收 4.芹菜+黄豆=影响铁的吸收 芹菜+牡蛎=降低锌的吸收 芹菜+兔肉=伤头发 芹菜+甲鱼=中毒 芹菜+醋=损伤牙齿 5.莴苣+蜂蜜=腹泻 6.苋菜+蟹肉=中毒 苋菜+鳖肉=难消化 7.竹笋+山楂=破坏维生素C 竹笋+红糖=生成有害物质 竹笋+豆腐=易生成结石 8.韭菜+菠菜=腹泻 韭菜+牛肉=上火 9.茭白+豆腐=易形成结石 茭白+蜂蜜=引发痼疾 10.蕨菜+黄豆（大米、猪肉、花生、牛肝）=破坏维生素B1 11.茄子+螃蟹（黑鱼）=损伤肠胃 12.青椒+黄瓜=破坏维生素C 13.番