自测题 营养与健康课件（含答案）.docVIP

概论自测题 1．下列哪一项不是产能的营养素： a.维生素 b.碳水化合物 c.脂肪 d.蛋白质 2．下列哪一项不是有机营养素： a.矿物质 b.脂肪 c.碳水化合物 d.蛋白质 3．营养膳食有一个特征是保证所提供的任何成分都不过量。这一原则称为： a.充分性 b.平衡性 c.适度性 d.多样性 4．一块桃肉糕含有357卡热量和48个单位的维生素A；一个大桃子含有42卡热量和53个单位的维生素A。这可以用来说明 的类别： a.热量控制 b.营养素密度 c.多样性 d.必需营养素 5.哪一种营养素的化学消化从口腔开始？ a.淀粉 b.维生素 c.蛋白质 d.a.b.c都对 6.哪种营养素经过大肠基本不被吸收？ a 淀粉 b维生素 c矿物质 d纤维 7.心脏病和癌症与遗传因素有关，因此饮食不能对其产生影响。 对或错 8.每克碳水化合物和蛋白质所提供的热量都是4卡。对或错 9.一旦报道了一项新的营养学发现，你就可以放心地按照它改变自己的饮食。对或错 10.消化过程主要在胃中进行。 对或错 11.为了更有效地消化食物，一顿饭中不应该把一些食物混合在一起吃，比如肉和水果。 对或错 12.胆囊储存胆汁，在需要的时候释放，乳化脂肪。 对或错 13.大部分营养素的吸收发生在有粘液包被的胃的内壁。 对或错 14.石器时代的人仅从四大食物类型中的两类：肉、奶和奶制品中摄取足够的营养。对或错 2 碳水化合物自测题 1.食用单糖包括 。 a.蔗糖、果糖、葡萄糖 b.葡萄糖、果糖、半乳糖 c.乳糖、麦芽糖、葡萄糖 d.糖原、淀粉、纤维 2.植物中储存葡萄糖的主要形式为 。 a.半乳糖 b.糖原 c.纤维素 d.淀粉 3.帮助形成植物支撑结构的多糖为 。 a.纤维素 b.麦芽糖 c.糖原 d.蔗糖 4.可消化的碳水化合物以 形式被小肠吸收，随后被运到肝脏转化为 。 a.双糖；蔗糖 b.葡萄糖；糖原 c.单糖；葡萄糖 d.半乳糖；纤维素 5.当没有碳水化合物的情况下人体以脂肪为燃料会产生 。 a.酮体 b.葡萄糖 c.淀粉 d.半乳糖 6.当血糖浓度升高时胰腺分泌 , 当血糖浓度降低时胰腺分泌 。 a.糖原；胰岛素 b.胰岛素；胰高血糖素 c.胰高血糖素；糖原 d.胰岛素；果糖 7.人体中肝脏和肌肉以多糖——糖原的形式储存葡萄糖。 T 或 F 8.人体把过多的葡萄糖转化为糖原或脂肪。 T 或 F 9.II-型糖尿病以体细胞对胰岛素的抗性为特征。 T 或 F 10.I-型糖尿病通常通过成功的减肥或控制体重得到控制。 T 或F 11.世界上大多数人患有乳糖不耐性疾病。 T 或 F 12.法律规定，高营养白面包在营养成分上必须和全麦面包一样。 T 或 F 13.小麦果粒中高纤维的部分是它的麦麸层。 T 或 F 14.用人工增甜剂可以帮助人们减肥。 T 或 F 自测题1答案 a a c b a d 不正确，心脏病和癌症许多因素的影响，遗传和饮食也包括在其中。 正确 不正确，只有当一个发现被科学重复证实的时候，才能理解改变你的饮食习惯。 不正确，降解的过程主要发生在小肠。 不正确。消化道有效地工作可以使所有的食物同时降解，不管它们的组成如何。 正确 不正确，大部分营养素的吸收发生在小肠的特定的细胞。 不正确，石器时代的人获取他们的丰富的营养素仅靠肉、水果和蔬菜食物类。 自测题2答案 b d a c a b 正确 正确 正确 不正确。I型糖尿病往往靠注射胰岛素控制的。 正确。 不正确。全谷物面包除了含有丰富的白面外，还含有许多营养素。 正确。 不正确。并没有证实使用人造甜味剂有助于减肥。 脂类自测题 1.下面哪一种不是脂肪在食物中的作用？ a.脂肪增加了食物的口味与香味； b.脂肪带有脂溶性维生素； c.与糖类相比，脂肪是一种低能量食品来源； d.脂肪提供必要的脂肪酸。 2.一般说来，蔬菜与鱼油中富含： a.多不饱和脂肪； b.饱和脂肪； c.胆固醇； d.甘油三酯。 3.当用 代替食物中的 的时候对人体有益？ a.饱和脂肪/单不饱和脂肪； b.饱和脂肪/多不饱和脂肪； c.单不饱和脂肪/饱和脂肪； d.多不饱和脂肪/胆固醇。 4.乳糜微粒，这类脂蛋白在哪里产生： a.胆囊； b.小肠细胞； c.大肠细胞； d.肝脏