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食品理化检验新技术 食品理化检验专题 食品理化检验面临的主要问题 检测的对象更广 检测的要求更高 检测的设备更多 新技术的目标 奥林匹克格言：更快、更高、更强。 什么地方应用新技术 主要在两个地方： 1、样品前处理阶段 2、仪器测定阶段 Agilent 1290 Infinity 液相色谱系统 高达1200 bar的超高压以及高达5mL/min的高流速。 多层微流控技术的新型二元泵将主动阻尼与10μL最低延迟体积相结合，可提供超高速的梯度洗脱，并能获得优异的紫外检测灵敏度。 二极管阵列检测器全新的光学设计，使得UV灵敏度和基线稳定性达到了新水平，快速光谱采集的数据传输率高达160赫兹。 Agilent 1290 Infinity 液相色谱系统 自动进样器既可实现固定样品环进样模式下的超快速运行，又可通过对针座的自动反冲使交叉污染达到最低水平。 应用化学成分相同的新型ZORBAX快速分离高分辨（1.8 μm）液相色谱柱，能够方便，快捷和安全地将HPLC方法转移到UHPLC Perten DA7200仪器特点介绍 DA7200采用的是革命性的敞开式检测方式。 使用费用低，长期使用更经济：无论检测液体样品还是粉状样品时，都无需调零液和特殊的清洗剂。并且在日常检测过程中，粉状样品盒和液体样品池都不需清洗。 仪器本身没有易损件，所有进样系统外置，不需特殊泵管。液体样品池有专用支架保护，被损坏可能性极低。粉状样品盒为铝制金属盒，非常结实耐用。 串联质谱技术的基本原理 化合物分子被70eV的电子轰击，产生碎片离子（普通EI质谱的工作方式）； 选择目标化合物中的某一特征碎片离子（母离子），并将其隔离出来（SIM或SIS方式）； 使用惰性分子碰撞此母离子，使其碎裂后产生子离子； 对产生的子离子扫描，获得二级质谱图，与标准进行比对，确定化合物结构。 SIM和SIS SIM（选择离子监测技术） 主要为四级杆质谱采用，控制质谱条件对个别离子进行检测，从而提高选择性和灵敏度。 特点： 1－3个离子的灵敏度较高 3个离子灵敏度大大降低 所得结果无法谱库检索 SIM和SIS SIS（选择离子存储技术） 主要为离子阱质谱采用，控制质谱条件对个别或一定质量段的离子进行存储检测或抛出，从而提高选择性和灵敏度。 特点： 涵盖SIM功能 具备本底抛出功能 所得结果可以谱库检索 串联质谱技术的特点 由于第2个步骤是将所选定的目标化合物特有的母离子隔离出来，因此，它有效地去除了其他碎片离子的干扰，具有极强的抗背景干扰的能力。 因此，串联质谱技术可以应用于复杂背景下目标化合物的准确鉴定，并且可以简化样品的净化程序，节省实验成本，提高工作效率。同时，也可以提供准确的定量分析（10-9~10-12g）结果。 逐渐被世界各国的权威检测机构用于仲裁分析。 德国耶拿ContrAA型原子吸收光谱仪 技术参数 1. 世界第一台商品化连续光源原子吸收；连续光源：高聚焦短弧氙灯，不用更换元素灯，即可测量元素周期表中67个金属元素 2. 光学系统：高分辨率的中阶梯光栅光谱仪，达到2pm的光学分辨率，波长范围189-900nm 3. 检测器：紫外高灵敏度的CCD线阵检测器 4. 快速多元素分析，优于普通扫描ICP的分析速度 主要特点 1.光学分辨率高达0.002nm；不用空心阴极灯 2.开机后立即测定；测量速度达到或超过ICP水平 3.同时进行背景校正，无需氘灯或塞曼 4.检出限优于普通原子吸收 生物传感器 定义：一种含有固定化生物物质(如酶、抗体、全细胞或细胞器等)并与一种合适的换能器紧密结合的分析工具或系统，它可以将生化信号转化为数量化的电信号。 生物传感器的分类 根据传感器输出信号的产生方式： 亲和型生物传感器、代谢型生物传感器、催化型生物传感器。 根据生物传感器中信号检测器（分子识别元件）上的敏感物质分类： 生物传感器可分酶传感器、微生物传感器、组织传感器、细胞及细胞器传感器、基因传感器、免疫传感器等。 根据生物传感器的信号转换器分类： 电化学生物传感器、半导体生物传感器、热学型生物传感器、光学型生物传感器、声学型生物传感器等。 生物传感器的分子识别元件 生物传感器的特点 (1)使用时一般不需要样品的预处理，被测组分的分离和检测同时完成，且测定时一般不需加入其它试剂。 (2)采用固定化生物活性物质作敏感基元，价值昂贵的试剂可以重复多次使用，成本远低于大型的分析仪器，便于推广普及。 (3)体积小，测定过程简单迅速，可以实现连续在线监测，容易实现自动分析。 (4)准确度和灵敏度高。一般相对误差不超过1％。 (5)专一性强，只对特定的底物起反应，而且不受颜色、浊度的影响。 几