食品微生物第一章 微生物的形态与构造 ——原、真核微生物.pptVIP

三、形态结构 1、菌丝 霉菌菌丝直径约为2~10mm，比一般细菌和放线菌菌丝大几到几十倍。 真菌营养体的基本单位是菌丝(hyphase) 菌丝 无隔膜菌丝 有隔膜菌丝 整个菌丝为长管状单细胞，细胞质内含有多个核。其生长过程只表现为菌丝的延长和细胞核的裂殖增多以及细胞质的增加。 菌丝由横隔膜分隔成成串多细胞， 每个细胞内含有一个或多个细胞 核。有些菌丝，从外观看虽然像 多细胞，但横隔膜上有小孔，使 细胞质和细胞核可以自由流通， 而且每个细胞的功能也都相同。 1、菌丝 2、菌丝体 菌丝体的基本类型 营养菌丝体: 密布在营养基质内部主要执行吸取 营养物功能的菌丝体 气生菌丝体: 伸展到空气中的菌丝体 3、菌丝的特化 营养菌丝和气生菌丝对于不同的真菌来说，在它们的长期进化过程中，对于相应的环境条件已有了高度的适应性，并明显地表现在产生各种形态和功能不同的特化结构上。也称菌丝的变态。 菌丝体 特化的 营养菌丝 特化的 气生菌丝（子实体） 吸取养料 假根 吸器 附着 附着胞 附着枝 休眠 菌核 菌索 延伸：匍匐枝 捕食线虫 菌环 菌网 简单 无性 分生孢子头 孢子囊 有性：担子 复杂 无性 分生孢子器 分生孢子座 有性（子囊果） 闭囊壳 子囊盘 子囊壳 1）吸器：一些专性寄生真菌从菌丝上分化出来的旁枝，侵入细胞内分化成指状、球状或丝状，用以吸收细胞内的营养。 3、菌丝的特化 2）附着胞：许多植物寄生真菌在其芽管或老菌丝顶端发生膨大，并分泌粘性物，借以牢固地粘附在宿主的表面，这一结构就是附着胞，附着胞上再形成纤细的针状感染菌丝，以侵入宿主的角质层而吸取营养。 3、菌丝的特化 当感染植物的时候，这种附着胞牢牢地附着到宿主的叶片表面，并且通过提高附着胞内渗透压活性物质的浓度产生巨大的膨压，射出一钉状结构进入植物细胞，为真菌的感染炸开一条通道。 真菌禾生刺盘孢（C. Graminicola）的附着胞的压力为5.35Mpa；M. grisea附着胞的压8.0Mpa，相当于我们用高压蒸汽灭菌压力（0.1Mpa）的50-80倍。 2）附着胞： 2）附着胞： 3）附着枝：若干寄生真菌由菌丝细胞生出1-2个细胞的短枝，以将菌丝附着于宿主上，这种特殊的结构即附着枝。 3、菌丝的特化 4）菌核：是一种休眠的菌丝组织。由菌丝密集地交织在一起，其外层教坚硬、色深，内层疏松，大多呈白色。 3、菌丝的特化 假菌核，是寄生性真菌与宿主共同形成，例如冬虫夏草，真菌寄生于鳞翅目昆虫，使虫体转变为假菌核，当孢子萌发，虫体死亡，菌自虫体内生长出子实体。含有虫草酸，是名贵中药。 4）菌核： 5）菌索：在树皮下或地下常可找到白色的根状菌丝组织，即为菌索。它们的生理功能为促进菌体蔓延和抵御不良环境。 6）菌环：菌丝交织成套状。 3、菌丝的特化 7）附枝：匍匐菌丝、假根（类似树根，吸收营养），功能是固着和吸收营养。 3、菌丝的特化 8）菌网：菌丝交织成网状 捕虫菌目（Zoopagales）在长期的自然进化中形成的特化结构，特化菌丝构成巧妙的网，可以捕捉小型原生动物或无脊椎动物，捕获物死后，菌丝伸入体内吸收营养。 3、菌丝的特化 * 第一章微生物的形态与构造 ——原、真核微生物 真 核 微 生 物 细胞核具有核膜； 能进行有丝分裂； 细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器； 真核微生物的特征： 具有上述特征的微小生物 真核生物与原核生物的比较 多数进行二等分裂 有性或无性，方式多种 繁殖方式 细胞膜 线粒体 氧化磷酸化部位 转化、转导、生殖 有性生殖、准性生殖 遗传重组方式 无 有 核膜 细胞核 无 有 流动性 细胞质 有 无 含呼吸或光合组分 细胞膜 肽聚糖 维生素、几丁质 如有细胞壁，其主要成分 较小（一般5?m） 较大（通常5?m） 细胞大小 原核生物 真核生物 比较项目 真核微生物 真菌 显微藻类 原生动物 霉菌 酵母菌 覃菌（蘑菇） 丝状真菌 单细胞真菌 大型真菌 真核微生物的种类约占微生物总数的95%以上。从个体形态、群体形态、营养吸收、代谢类型、代谢产物、遗传特性、和生态分布诸方面，真核微生物都展现出一幅多样化的画面。 主要的真核微生物有： 现代真核生物的起源 本部分的主要内容----------真菌 真菌是一类低等真核生物。 特点： 1、细胞质中含有线粒体但没有叶绿体，不进行光合作用，无根、茎、叶的分化； 2、以产生有性孢子和无性孢子二种形式进行繁殖； 3、营养方式为化能有机营养（异养）、好氧； 4、一般具有发达的菌丝体； 5、陆生性较强； 第一节 酵母菌 一、概念 酵母菌（yeast）是一群单细胞的真核微生物。这个术语也是无分类学意义的普通名称，通常用于以芽殖或裂殖来进行无性繁殖单