食品营养与卫生第5章 特殊环境与特种作业人群的营养.pptVIP

出版社 食品营养与卫生 第5章 特殊环境与特种作业人群的营养 5.1高温环境条件下人群的营养5.1.1高温环境下机体的代谢特点1)机体对能量和各种营养素代谢的特点(1)能量(2)蛋白质(3)水和无机盐的丢失(4)水溶性维生素的丢失2)高温环境下生理代谢的特点(1)对消化系统的影响①消化液分泌减少。②胃液中游离盐酸减少。③胃排空加速。④食欲降低。 (2)对心血管系统的影响由于大量的出汗，体液丢失。血容量减少。(3)对神经系统的影响高温环境下，大脑的神经细胞作用受到抑制，使人注意力下降，反应迟钝，容易疲劳，发生倦怠。(4)对免疫系统的影响免疫系统功能对高温作用的反应具有明显的时相性，在热应激状态时机体的免疫功能先有一短暂的反应性增强，随后出现免疫抑制。5.1.2高温环境下人群的营养需要1)补充水分和无机盐2)供给充足的多种维生素3)适当补充蛋白质和能量4)建议良好的进餐制度 5.2低温环境条件下人群的营养5.2.1低温环境对人体代谢的影响1)消化系统消化液和胃酸分泌增多，食物的消化吸收充分，此时人的食欲增加，消化功能增强。2)心血管系统低温环境刺激交感神经系统兴奋性增强，从而引起皮肤血管收缩，外周血管阻力增大。3)呼吸系统低温会刺激呼吸道上皮组织，引起气道阻力增加，加大发生哮喘病的概率。4)神经系统低温环境影响肌肉和关节的功能，导致人体出现肌肉收缩力、神经、肌肉的协调性和灵活性减弱，使机体容易感到疲劳。 5)内分泌系统在低温环境下，甲状腺素分泌增加，促进体内物质的氧化代谢，由此释放的能量以热的形式向体外发散，机体耗能增加。6)体温调节系统低温环境下，人体局部由于皮肤散热速度快，体温下降，长时间的局部体温下降，会造成冻伤、冻僵等。7)营养素代谢(1)能量代谢(2)碳水化合物和脂肪的代谢(3)蛋白质(4)水和电解质(5)维生素 5.2.2低温环境作业人员的合理营养1)保证充足的能量供应2)保证优质蛋白质的供应3)供给充足的维生素4)无机盐和微量元素的补充5)食物的搭配5.3高原环境条件下人群的营养5.3.1高原作业人员的营养需要1)对能量的需要2)对产能营养素的需要量3)对水和电解质的需要量4)对维生素的需要量 5.3.2高原作业人员的合理膳食1)维持正常食欲2)供给营养合理又易于吸收的食物。3)进餐七分饱，晚餐少吃4)避免吃产气和含大量膳食纤维的食物5)避免吃生冷饮食6)限制烟、酒，避免喝浓茶7)宜食用高原耐氧饮食，摄入含铁丰富的食物5.4接触电离辐射人群的营养5.4.1电离辐射对健康和营养代谢的影响1)电离辐射对健康的影响2)电离辐射对营养代谢的影响(1)对能量代谢的影响 (2)对蛋白质的影响(3)对脂肪代谢的影响(4)对碳水化合物的影响(5)对维生素代谢的影响(6)对矿物元素代谢的影响5.4.2接触电离辐射人员的营养需要1)能量的供给应充足2)三大产热营养素的供给量3)补充适量的维生素4)补充适量的矿物质5.4.3接触电离辐射人员的膳食1)提供能量的膳食2)提供富含维生素、矿物质和抗氧化剂的膳食 3)提供有较好防护效果的食物4)其他保护措施5.5 职业接触有毒有害物质人群的营养5.5.1铅作业人群的营养和膳食1)铅在人体内的代谢特点2)铅对营养素代谢的影响(1)蛋白质(2)脂肪(3)维生素(4)矿物质3)铅作业人群的营养和膳食(1)蛋白质(2)脂肪 (3)碳水化合物(4)补充丰富的矿物质(5)供给充足的维生素5.5.2苯作业人群的营养和膳食1)苯对人体健康及营养代谢的影响2)苯作业人群的膳食营养需要(1)增加优质蛋白质的摄入(2)限制脂肪的摄入(3)增加碳水化合物的摄入量(4)提高维生素和矿物质的摄入量5.5.3汞接触人员的营养汞是常温下唯一以液态形式存在的金属，易蒸发，易吸附，在现代 工业中有着广泛的应用。如防护不当，均可引起中毒，汞中毒也是常见的职业病之一。接触汞作业人员在膳食中应补充动、植物优质蛋白质，特别是含硫氨基酸(蛋氨酸、半胱氨酸)的蛋白质。 出版社 食品营养与卫生