食用动物与激素 食品安全性 教学课件.pptVIP

激素的概念 激素（Hormone）音译为 荷尔蒙，希腊语：奋起活动 现在我们所讲的激素是指凡是通过血液循环或组织液起传递信息作用的化学物质，都称为激素。 作用：对肌体的代谢、生长、发育、繁殖、性别、性欲和性活动等起重要的调节作用。 违禁激素 激素类药物：乙烯雌酚 己烷雌酚 双烯雌酚 雌二酚 违禁激素 ? –受体兴奋剂 人工合成的? –受体兴奋剂主要有： 盐酸克伦特罗（瘦肉精） 卡布特罗 莱克多巴胺 沙丁胺醇 激素类药物：乙烯雌酚 己烷雌酚 双烯雌酚 雌二酚 可至小孩肥胖（1995年禁用），大多雌酚有致癌作用 ? –受体兴奋剂：在肝脏处残留，会使人中毒，症状有口干，头痛，头昏，心跳加快，手指颤抖，抽筋，高血压，心脏病等 （2002年4月农业部发布禁用兽药清单摘录） 饲养中禁止添加的激素 相关事件 ?多寶魚是用獸藥和激素“泡大的” 肯德基的激素鸡 3岁女孩就来月经，5岁男孩出现第二性征） 瘦肉精事件 快速出笼的鸡 甲鱼越来越没味道（添加了雌雄激素） 相关法律 依据《兽药管理条例》第六十八条 处1万元以上3万元以下罚款 激素的作用 人们通过食用含低剂量的动物性食品，不断地接触和摄入动物的体内内源性激素，一般情况下，摄入体内的动物性内源性激素，由于其口服性低，因而不可能有效地干扰消费者的激素功能，当然也不可忽视 动物激素分类 肽类和蛋白质类激素 一、垂体分泌激素 （1）生长激素 （3）促性腺激素 （5）催乳素： （4）促肾上腺皮质激素 （2）促甲状腺激素 激素分类 二、 下丘脑分泌的激素 （1）抗利尿激素： （2）促甲状腺激素释放激素 （3）促性腺激素释放激素 激素分类 二、氨基酸衍生物类激素 　1. 甲状腺激素： 　2. 肾上腺素： 三、固醇类激素 1、雌激素 2、 雄激素 3、孕激素 雌激素 * * * * * * 违禁激素于食物中的作用 畜牧中常用到的激素类添加剂： 促生长激素，性激素 甲状腺类促生长激素 人工合成的蛋白质同化激素 违禁激素于食物中的作用 雌激素 各类虾药 追、 瘦肉精 沙丁胺醇 莱克多巴胺 1.兴奋剂类：克仑特罗Clenbuterol、沙丁胺醇Salbutamol、西马特罗Cimaterol及其盐、酯及制剂 所有用途 所有食品动物 2. 性激素类：己烯雌酚Diethylstilbestrol及其盐、酯及制剂 所有用途 所有食品动物 3. 具有雌激素样作用的物质：玉米赤霉醇Zeranol、去甲雄三烯醇酮Trenbolone、醋酸甲孕酮Mengestrol Acetate及制剂 所有用途 所有食品动物 4.性激素类：甲基睾丸酮Methyltestosterone、丙酸睾酮Testosterone Propionate苯丙酸诺龙Nandrolone Phenylpropionate、苯甲酸雌二醇Estradiol Benzoate及其盐、酯及制剂 促生长 所有食品动物 肉羊：己烯雌酚、苯甲酸雌二醇等违禁药物 肉牛：性激素类：己烯雌酚及其盐、酯及 其制剂 蛋鸡：禁止在整个产蛋期鸡饲料中添加药物饲料 添加剂。禁止在饲料中长期添加药物。禁止使用激素类或其他有激素作用的物质及催眠镇静类药物。