饭店管理课程教案2.ppt

（三）物资保管 1.保证数量 2.保证质量 三、仓储财务管理 （一）仓储账务管理 （二）库存盘点 饭店内仓库盘点方式： 1.日常盘点 2.定期盘点 3.延期盘存 4.临时盘点 四、饭店物资发放管理 （一）物资发放基本要求 1.准确 2.及时 3.安全 （二）物资发放程序 1.点交 2.清理 3.复核 4.原料计价 （三）物资发放管理重点 1.审批人环节 2.执行人环节 3.发货区域问题 4.发货时间问题 5.货物交接问题 6.物资数量短缺问题 （四）物资发放原则 １.先进先出原则 ２.保证经营原则 ３.补料审批制度 ４.退库核错制度 ５.以旧换新制度 第十二章 饭店人力资源管理 本章要点 人力资源称为酒店的第一资源，而酒店人力资源管理是通过管理员工实现企业经营目标的过程。通过本章的学习，了解酒店人力资源管理的涵义，酒店人力资源管理的目标与要求，掌握酒店人力资源管理的具体内容 ——选人、用人和留人。 第一节 饭店人力资源管理概述 一、饭店人力资源管理的涵义 （一）饭店人力资源管理的概念 饭店人力资源管理就是恰当地运用现代管理学中的计划、组织、领导、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和激励，使其得到最优化的组合和积极性最大限度的发挥的一种全面管理。 四、设备的安装、调试和试运行 （一）安装和调试 （二）验收和移交 （三）试运行 第三节 设备的运行管理 一、设备运行管理的目标 （一）性能良好 （二）运行正常 （三）耗能正常 二、设备的使用 （一）设备使用管理的原则 （二）设备使用前的准备工作 1.技术资料的准备 2.培训 3.检查 （三）设备使用的基本要求 1.部门要做到“三好” 2.员工要做到“四会” 3.操作者要执行“五项纪律” 三、设备的维护保养 （一）设备维护保养的作用 （二）设备维护保养的要求 1.整齐 2.清洁 3.润滑 4.安全 （三）设备的维护保养的类别和内容 设备的维护保养分为日常维护保养和定期维护保养，两种维护保养工作都需要制定维护保养要求和维护保养标准。 1.日常维护保养 2.定期维护保养 3.设备维护保养的实施 第四节 设备维修、改造与更新 一、磨损规律 （一）设备的磨损含义 1.有形磨损 2.无形磨损 （二）设备磨损的补偿 二、设备维修管理 （一）设备维修信息的获得 1.报修 2.巡检 3.计划维修 4.预知性维修 （二）设备维修的实施 1.小修 2.项修 3.大修 三、设备的改造和更新 （一）设备改造和更新的作用 1.设备磨损的补偿 2.适应饭店经营的需要 （二）设备改造和更新原则 1.设备技术改造及其原则 2.设备的更新及其原则 （三）设备改造和更新的工作程序 1.编制改造、更新计划 2.进行技术、经济分析 3.编制设备技术改造任务书 4.设备改造、更新的实施 第五节 能源管理 一、饭店能源管理概述 二、能源管理的内容和方法 （一）饭店能源管理的内容 （二）能源管理的方法 1.建立管理机构 2.建立健全的能源管理制度 3.做好能源管理的基础工作 4.加强对设备经济运行的管理 第十一章 饭店物资管理 第一节、饭店物资管理概况 一、饭店物资管理的基本目标 （一）适时 （二）适量 （三）优质 （四）优价 （五）善藏 （六）高效 二、饭店物资管理的特点 （一）客人需求的多变性影响着饭店物资管理的规定性。 （二