食用油ppt 功能食品与食疗 教学课件.pptVIP

植物油 凡是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪统称植物油脂。 由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，广泛分布于自然界中。 ①食用：主要用于烹饪、糕点、罐头食品等，还可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等。 ②工业用：其用途极为广泛，是肥皂、油漆、油墨、橡胶、制革、纺织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品及医药等工业品的主要原料。 食用植物油 大豆油 棕榈油 花生油 菜籽油 棉籽油 玉米胚芽油 葵花籽油 米糠油 特种油脂：橄榄油、油茶油、芝麻油、胡麻油 大豆 黑龙江是我国的大豆主产区 我国最主要的食用植物油（60%） 大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9% 大豆油产量： 2006年：627.5万吨 2007年：692.2万吨 2008年：711.5万吨 大豆 进口大豆： 巴西、阿根廷、美国、乌拉圭（转基因，2007年3082万吨） 俄罗斯、加拿大（非转基因，食用，量很少） 国产大豆： 非转基因 加工企业： “ABCD”：ADM、邦吉、嘉吉、路易·达孚 内资企业：中粮、中纺、九三、植之元、富虹（已倒闭） 大豆——行业存在问题 压榨能力严重过剩（开工率不足50%） 内资企业压榨能力和实际压榨量不断萎缩 大豆进口依存度过高（60-70%） 产、加、销产业链较短 自主创新能力弱 大豆 国产大豆：目前：1.85元/斤，上半年：2.80元/斤 国际大豆：目前：1.40元/斤（到岸含税价） 国产大豆现状： 市场不看好 企业不收购 农民不卖豆 国储装不下 棕榈油 棕榈油是世界油脂重要组成部分，在世界油脂总产量中的比例超过30% 马来西亚和印度尼西亚是全球主要的棕榈油生产国，产量占全球产量的80%以上 棕榈油的饱和程度约为50%，中国是棕榈油的完全进口国 油棕是世界上生产效率最高的产油植物。在马来西亚，每公顷油棕最多可生产大约5吨的油脂，比同面积的花生高出五倍，比大豆高出九倍 棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用 棕榈油是目前生物柴油的最主要原料 棕榈油 危害： 棕榈油是植物油中品质最差的一种，它含反式脂肪酸，长期食用不利于人体健康 棕榈油饱和脂肪酸的含量超过50%，营养品质比猪油还差。当温度降低时，它会与猪油一样凝结成白色固体。长期食用棕榈油会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，引发心脑血管疾病 棕榈油 使用： 棕榈油近年快速兴起，用来生产肥皂、清洁剂、食用油以及雪糕，棕榈油的种植规模也随着全球需求水涨船高 联合利华是世界上最大的棕榈油购买者和使用者之一，旗下知名品牌如多芬、家乐、旁氏、力士等食品和日化产品中都含有棕榈油成分 方便面、麦当劳、肯德基 菜籽油 主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位 湖北是我国油菜籽种植和加工第一大省 深黄色或棕色 菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10% 菜籽油产量： 2006年：401.1万吨 2007年：385.2万吨 2008年：432.8万吨 菜籽油 菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃 目前，世界各国以及我国都在普及种植双低油菜籽 花生油 山东是我国的花生主产区 花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油 花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%），另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9% 花生油产量： 2006年：179.6万吨 2007年：179.6万吨 2008年：192.2万吨 花生油 花生油中含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等 经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退 花生油加工企业： 鲁花、益海、星河等 棉籽油 新疆、山东、河北等省是我国棉花的主产区 精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色 脂肪酸中含有棕榈酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亚油酸44.9-55.0% 棉籽油产量： 2006年：158.0万吨 2007年：153.4万吨 2008年：148.2万吨 棉籽油 棉籽毛油中含棉酚等有毒物质，对身体危害比较大，尤其男性，长期食用会造成不育，目前经常作为避孕药使用 精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用 玉米油 玉米油是以玉米胚芽为原料，经过脱酸、脱胶、脱臭、脱