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餐厅服务员理论知识复习题 餐厅服务员理论知识复习题 ( 1 640 ) 一、单项选择第 题～第 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。 1. ( ) 职业道德是一种 的约束机制。 A B C D 、强制性 、非强制性 、随意性 、自发性 2. ( ) 对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述不正确的是 。 A、服务态度，服务质量是职业道德的外在表现 B、只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量 C、加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心 D、加强职业道德建设对改善服务态度没有作用 3. ( ) 下列 是忠于职守的具体体现。 A、对客人的合理要求要尽一切办法满足 B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问 C、不把工作当回事 D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以 4. ( ) 对待职业和岗位 并不是爱岗敬业所要求的。 A B 、干一行爱一行专一行 、一职定终生，不改行 C D 、树立职业理想 、遵守行业的规章制度 5. ( ) 客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明 。 A B 、饭店的管理者好 、服务员福利待遇好 C D 、饭店的服务是优质的 、饭店是五星级的档次高 6. ( ) 下列 条件符合煮沸消毒的要求。 A 100 3~5 B 120 ~180 3~5 、在 ℃的沸水中煮 分钟 、在 ℃ ℃的沸水中煮 分钟 C 100 10 D 63 30 、在 ℃以上的沸水中煮 分钟 、在 ℃的低温水中煮 分钟 7. 3‰ ( ) 果蔬用浓度为 的含氯制剂消毒应浸泡 ，然后用清水冲净即可。 A 3 B 5 C 10 D 20 、 分钟 、 分钟 、 分钟 、 分钟 8. ( ) 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和 进行对比鉴 别。 A B 、正常食品 、所用原料 C D 、其他食品的照片 、菜肴本身的价格 9. ( ) 下列 内容称食品的污染。 A、在食品中添加没有营养价值的物品 B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁 C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量 D、食品成份以次充好 10. ( ) 食物中毒的特点是 。 A、有很强的传染性 B、发病急剧，且持续时间很长 C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧 D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止 11. ( ) 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在 。 A -4 B -7 -10 C -10 -15 D -18 、 ℃左右 、 ℃～ ℃ 、 ℃～ ℃ 、 ℃以下 12. ( ) 下列 是服务员个人卫生制度所不允许的。 A B 、女服务员梳披肩发 、不留长指甲 C D 、不染指甲 、男服务员没有大鬓角 13. 1995 10 30 ( ) 年 月 日公布实施的卫生法律是 。 A B 、 《计量法》 、 《中华人民共和国食品卫生法