餐厅领位服务程序.pptVIP

餐厅领位服务程序 1. 迎接 ? 仪容仪表端庄整洁,站立于餐厅门一侧,微笑自然,作好迎宾准备. 见宾客前来,应面带微笑,主动上前使用敬语招呼:“您好,欢迎光临.”或说“早上好﹗/晚上好﹗”（Good morning/afternoon/evening, sir/madam. Welcome to our restaurant.）对熟悉的客人，最好用他（她）的姓氏打招呼，以示尊重。对不熟悉的客人，则称先生、太太、小姐等。对外宾说英文，对中宾说中文（普通话）。 问清客人人数（How many persons in the party please？）是否有预定，（Have you made reservation？）是否团体客人，（Excuse me, are you the member of the tour group？）然后后退半步作出“请”的姿态领台。 2．引座 走在客人左前方2～3步，按客人步伐快慢行走，引座时如路线较长或客人较多应适时回头向客人示意，以免走失。 领台时，应视不同对象、人数，灵活应变，将其领至最合适的位置。 3．入座 将客人引至桌边。 征求客人对桌子及方位的意见：“你们对这桌子还满意吗？”（Is this table all right?）带客人同意后，清客人入座。 将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离，一般以客人坐下后前胸与桌子的间隔距离10～15厘米为宜。 站在客人的右面侧后方用右手将打开到第一面的菜单和饮料单给客人。（Here are the menu wine list, please.）要考虑先女宾，后男宾。 将值台服务员礼貌地介绍给客人。（Mr. /Miss×× is ready to serve you.） 4。送客 微笑送别客人，说：“谢谢，再见，欢迎再次光临。”（Please come again.Good－bye.） 客人就餐结束离开餐厅时，应微笑送别客人，说：“谢谢，再见，欢迎再次光临。”如就近梯口，为客人打铃牌，送客人至电梯口 注意事项： (1) 引座时，应视不同对象、人数，引领至最合适的位置。 (2) 引领每一批客人结束时，应在当日的“餐厅客流登记单”上作好记录，记清时间 领位时应注意的问题 引座是客人进入酒店餐厅后接受服务的开始，规范优质的引座能使客人对酒店餐厅留下良好的第一感觉，同时，引位技能恰到好处的运用，可以使酒店餐厅的空间得到很好的利用，方便餐厅员工的服务，衬托出餐厅环境的不同一般的感观印象。增加客人的满意度。引座的具体技巧有： 　(1)根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应。这样可以充分利用餐厅的服务能力。　　(2)酒店的引座应当表现出向客人诚意的推荐，在具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选择，使双方的意见能很好地结合起来。 (3)第一批客人到餐厅就餐时，可以将他们安排在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方，使后来的客人感到餐厅人气旺盛，构造出热闹的氛围，避免给客人留下门庭冷落的印象。　　(4)对于带小孩的客人，应尽量将他们安排在离通道较远的地方，以保证小孩的安全，同时，也利于餐厅员工的服务。 　(5)对于着装鲜艳的女宾，餐厅可以将其安排在较为显眼的地方，可以增加餐厅的亮色。　　(6)对于来餐厅就餐的情侣，可以将其安排在较为僻静的地方。　　(7)餐厅经营高峰时，引座员工要善于作好调度、协调工作，灵活及时地为客人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐动态。 作 业 熟背上述内容。 示范操练后要求每一位服务员会操作。 提出案例进行回答。 1、二位情侣进入餐厅； 2、十个人要求进包房； 3、来了位姓张的县委书记。 * *