餐厅经理手册20160205.docVIP

餐厅经理手册 目录 餐厅组织构架 餐厅经理简介 餐厅经理职责 餐厅经理岗位标准 餐厅经理工作权限 餐厅经理工作责任 餐厅经理工作内容 餐厅经理日工作流程 餐厅经理选拔晋升与考核 餐厅经理能力与素质要求 餐厅组织构架 餐厅经理简介 一：餐厅经理的身份 公司餐厅的代表人 从你从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。 营业额目标的实现者 你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现 餐厅的指挥者 一个小的餐厅也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任———帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。 餐厅经理的主要职责 店长的工作职责包括：实现利润的最大化、提供优质的产品和良好的服务、餐厅的财产保全与培训员工，其主要工作职责包括： 1、执行公司的各项政策与指标：负责各项规定及政策、制度的宣布、解释与执行；制定餐厅的销售目标、计划和制度；完成公司下达的各项经营指标，如营业目标、毛利、费用及利润目标等。 2、负责餐厅的日常经营管理工作：卫生清洁的实施、操作台的布置整理、宣传画的张贴、优惠卷的发送、掌握顾客销售的动态，新产品上市的培训与推介活动等。 3、店员的管理：根据餐厅的规模确定餐厅人员岗位设置、人员构成；合理安排店员工作、绩效的考核、店员的提升和调动建议；店员的岗中培训辅导、激励及奖惩等工作的推进。 4、财物管理：负责监督和审核餐厅收银工作，做好各项报表的管理；负责帐目及各项费用支出的管理。 5、产品管理：管理产品的质量控制、物料的合理订货、进货及物料陈列合理摆放；负责监督与改善餐厅各项产品的损耗管理。 6、信息管理：包括商圈、竞争对手、顾客、产品等情报的搜集、整理，以及相关信息的书面汇报。 7、顾客关系管理：建立本店与顾客的良好关系，满足顾客的需求。 8、异常情况处理：维护餐厅清洁卫生与安全，维护店内的机器设备、设施等；消防设施的检查，区域卫生的落实；顾客投诉与异议的处理，以及停电、停水等各种意外事件的处理。 餐厅经理岗位标准 1、认同公司理念及企业文化，愿意服务于公司，服务于顾客，服务于员工； 2、积极、自信、活泼、健康，在工作中有不断成长的愿望； 3、有较强的组织协调能力，独立完成餐厅的运营管理工作； 4、有较强的忠诚度，较强的执行力，完成本职工作和完成公司交办的其它工作； 5、工作积极主动，以身作则，言传身教，成为店员的榜样； 6、有良好的团队合作精神和人际沟通能力，有责任心，关爱，包容他人； 7、具有相应的工作经验，熟悉餐厅运营流程和顾客服务流程、财务流程，具有相应的产品知识和优秀的服务技能； 8、通过三个月的试用期考核。 餐厅经理工作权限 1、对餐厅管理的执行权； 2、对店员安排、管理、考核权； 3、对优化餐厅运行管理工作的合理化建议权。 餐厅经理工作责任 1、对餐厅销售指标的完成情况负责； 2、对店员工作态度、服务质量和顾客的投诉负责； 3、对餐厅销售款项的准确性、真实性和上缴的及时性负责； 4、对餐厅的设备保管、保养情况负责； 5、对餐厅的运营及技能操作的保密情况负责； 6、对店员服务技能水平的提高负责。 餐厅经理工作内容 1、负责餐厅预算的制定和销售任务的完成； 2、负责餐厅库存在合理范围内，满足销售和高效运转的要求； 3、提升餐厅来客数及点单次数； 4、负责制定本店的工作计划并落实； 5、为顾客提供优质的产品及热情周到的服务，与顾客保持良好的沟通，妥善处理顾客投诉； 6、合理安排餐厅订、收、退货工作； 7、负责产品销售过程中的质量控制； 8、负责餐厅库存管理，包括设备合理摆放，整体空间利用； 9、负责餐厅日常收银管理工作，杜绝违规操作及舞弊现象，同时做好每日收银报表的管理及上报工作； 10、培训、指导员工做好顾客服务及销售工作，确保员工仪容仪表、服务技巧符合公司要求，保持与员工的良好沟通； 11、负责合理安排餐厅所有人员班次，确保餐厅工作正常； 12、负责餐厅人员考勤管理，定期汇总考勤信息报到市场部； 13、负责餐厅的现金管理，营业款收存，零找金的预留准备工作； 14、负责餐厅所有固定资产，设备设施的安全正常使用，督促日常维修管理； 15、负责营造清洁、舒适的店面环境； 16、