食品营养答案2.4.3精选.docVIP

形成性考核2_0001 试卷总分：100? ? ? ?测试时间：90单项选择题?判断题?简答题? 一、单项选择题（共?10?道试题，共?40?分。） 1.?? ）。 A、胡萝卜所含的胡萝卜素不溶于水，易溶于脂肪 B、生胡萝卜不干净 C、胡萝卜只有炒熟了，才能消化吸收 D、高温处理有利于胡萝卜杀菌、消毒 A. B. C. D. 2.?? 在下列肉类食物中，维生素A含量最高的是（ ）。 A、瘦肉 B、肥肉 C、 肉骨 D、肝脏 A. B. C. D. 3.?? （? ）中含有的硫酸多糖能吸收血液中的胆固醇，并将其排出体外，使人体血液中的胆固醇保持正常含量。 A、海带 B、鱼翅 C、 海蜇 D、海参 A. B. C. D. 4.?? 下列哪类酒中，可能含有对人体视神经有毒性作用的物质。（?? ） A、黄酒 B、啤酒 C、葡萄酒 D、白酒 A. B. C. D. 5.?? 下列各类水果中，属于寒凉类水果的是（ ）。 A、桃 B、苹果 C、龙眼 D、橘子 A. B. C. D. 6.?? 下列各类食物中，含有动物性膳食纤维物质的是（? ）。 A、猪肉 B、虾 C、海鱼 D、贝类 A. B. C. D. 7.?? 下列食品中，钙含量最高的是（ ）。 A、柑橘 B、虾皮 C、猪肝 D、海水鱼 A. B. C. D. 8.?? （? ）中含有丰的富赖氨酸和精氨酸，常食有益于儿童脑细胞发育。 A、平菇 B、香菇 C、金针菇 D、猴头菇 A. B. C. D. 9.?? 下列各种蔬菜中，具有抗癌作用的是（ ）。 A、大白菜 B、菠菜 C、甘蓝 D、芹菜 A. B. C. D. 10.?? 下列各类水果中，具有阻止血栓形成，降低人体血清胆固醇水平功能的是（ ）。 A、葡萄 B、梨 C、 龙眼 D、橘子 A. B. C. 二、判断题（共?10?道试题，共?40?分。） 1.?? ） A. 错误 B. 正确 2.??A等养分，常食木瓜能达到丰胸的目的。（? ） A. 错误 B. 正确 3.?? ） A. 错误 B. 正确 4.?? ） A. 错误 B. 正确 5.??C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。（? ） A. 错误 B. 正确 6.?? ） A. 错误 B. 正确 7.??100克含钙为445mg，常食海带对防治儿童佝偻病、妇女及老人的软骨病、骨质疏松症有一定的作用。（? ） A. 错误 B. 正确 8.?? ） A. 错误 B. 正确 9.??B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。（ ） A. 错误 B. 正确 10.??C。（ ?） A. 错误 B. 正确 试卷总分：100? ? ? ?测试时间：90单项选择题?判断题?简答题? 一、单项选择题（共?10?道试题，共?40?分。） 1.?? ）供给，并限制饱和脂肪酸的摄入。 A、5％~10％ B、10％~15％ C、25％~35％ D、35％~45％ A. B. C. D. 2.?? 下列食物中，属于骨质疏松症患者忌用的食物是（ ）。 A、动物肝脏 B、鲜鱼 C、蟹 D、牛奶 A. B. C. D. 3.?? 实验证明，燕麦麸、果胶可使人体内血浆胆固醇浓度降低（ ）。 A、5％~18％ B、15％~28％ C、25％~30％ D、1％~5％ A. B. C. D. 4.?? 为了预防碘缺乏而发生甲状腺肿大等疾