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维生素B6的缺乏表现 (1) 1、低色素小细胞性贫血; 2、外周神经炎：抗结核药物异烟肼与维生素B6 有拮抗作用; 3、维生素B6耗竭时脑电图有改变; 维生素B6的缺乏表现 (2) 4、婴儿缺乏维生素B6发生抽搐，肌肉注射维生 素B6后，几分钟恢复; 5、导致脂溢性皮炎和神经精神症状; 维生素B6的食物来源 蛋黄、肉、奶、全谷、白菜、豆类 维 生 素 B12 概 述 1、含金属元素钴又名钴胺酸; 2、唯一含有金属元素的维生素; 3、迄今为止发现最晚的B族维生素的一种; 维生素B12的生理功能 1、含维生素B12的酶5-甲基四氢叶酸转变成四氢 叶酸，促进红细胞中DNA合成; 2、参与同型半胱胺酸甲基化转变成蛋氨酸，甲基 传递活性可维持神经髓鞘、脊髓、大脑正常功 能，同型半胱胺酸减少可预防心血管疾病和神 经系统损害; 维生素B12的缺乏症状 1、巨幼红细胞性贫血; 2、弥漫性神经脱髓鞘; 3、高同型半胱胺酸血症; 维生素B12的食物来源 1、膳食中的维生素B12来源于动物：肉类、动物 肝脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类； 2、乳及乳制品中含量少； 3、植物性食品中不含维生素B12； 天然B族维生素片 1、提取于特别培植的啤酒酵母，提供6 种天然维生素B； 2、不含香精、合成色素和防腐剂 谁特别需要补充B族维生素（1） 1、高温环境下工作； 2、经常消化不良的人； 3、素食者 4、生活紧张、工作压力大者； 5、常吸烟、饮酒者； 6、孕妇或乳母； 7、缺氧条件下生活或劳动的人（登山、高空飞 行、坑道作业、潜水、高温作业）； 8、患者（肝炎、发热、甲状腺功能亢进及输入 葡萄糖的病人）； 9、使用药物（异烟肼、青霉胺、左多巴、口服 避孕药及抗肿瘤药等）； 谁特别需要补充B族维生素（2） 叶 酸 1、发现于植物叶子，所有绿色蔬菜都含量丰富; 2、摄入不足、吸收不良、需要量增多、丢失过多， 导致叶酸缺乏; 3、老人、孕妇、酗酒者及服用药物（避孕药、抗 肿瘤）者，易引起叶酸缺乏; 概 述 叶 酸 生 理 功 能 1、对氨基酸代谢、核酸、血红蛋白生物合成关 系密切； 2、对正常红细胞形成有促进作用； 3、丝氨酸与甘氨酸相互转变； 4、高半胱氨酸合成蛋氨酸等需要叶酸参加； 5、通过代谢转变合成重要物质：RNA、DNA和蛋白 质等； 叶 酸 缺 乏 表 现（1） 1、红细胞发育成熟发生障碍，造成巨红细胞性贫 血或巨幼红细胞贫血； 2、舌炎及胃肠道紊乱； 3、孕妇增加叶酸摄入可有效降低婴儿神经管畸形 发生； 叶 酸 缺 乏 表 现（2） 4、可调节致癌过程； 5、叶酸、维生素B6、B12是血浆同型半胱胺酸 水平重要决定因素，高血浆同型半胱胺酸是 心血管疾病的危险因素之一； 叶 酸 的 食 物 来 源 1、最丰富的食物来源是动物肝脏； 2、其次是蛋、肾、绿叶蔬菜、桔子、香蕉、 酵母，其它食物含量不多； 3、食物在室温下储存时，易破坏； 第四章 维生素A与天然胡萝卜素 概 念 1、突然进入开演的电影院时，无法看清座号和 周围，一段时间，可逐渐看清，这种过程称 “暗适应”； 2、正常人都有这个功能； 3、维生素A缺乏患上夜盲症的人，功能变得很弱 甚至消失； 维 生 素 A 的 分 类 维生素A是脂溶性维生素，包括 1、类维生素A； 2、类胡罗卜素； 1、维生素A及其合成类似物或代谢产物； 2、已形成的维生素A：存在动物体内，具有视黄醇 生物活性功能，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等 物质； 3、其它维生素A:不具有视黄醇生物活性功能的类维 生素A:4-氧视黄酸、4-羟视黄酸等； 类 维 生 素 A 1、黄、绿、红色植物含有类胡萝卜素； 2、维生素A原：可转变成维生素A的类胡萝卜素， 如- ＆胡萝卜素、? -胡萝卜素等； 3、其它类胡萝卜素：不能转变成维生素A的类胡 萝卜素，如叶黄素、花青素、辣椒红素、蕃 茄红素等； 类 胡 萝 卜 素 维 生 素 A 的 理 化 性 质 1、维生素A和胡萝卜素对酸、碱热稳定，烹调和 罐头加工不易破坏，易被氧化和受紫外线破坏； 2、食物含有磷脂、维生素E、维生素C和其它抗氧 化剂时，视黄醇和胡萝卜素较稳定； 3、脂肪酸败引起严重破坏； 维 生 素 A 的 生 理 功 能（1） 1、维持正常视觉：构成视紫红质，维持暗适应功能； 2、维持上皮正常生长与分化：维护呼吸道、消化道、 泌尿生殖道上皮的健康； 3、促进生长发育：促进蛋白质生物合成和骨细胞分