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话说潮州工夫茶具 　　潮州位于广东东部，与闽南接壤，自古被誉为“岭东首邑”，是粤东的政治、经济、文化中心。潮州历史悠久，是国家历史文化名城，在民俗、民间工艺方面具有独特的地方风格。 　　潮州饮茶历史悠久。潮州茶叶主要以凤凰茶著称，其产地位于粤东最高峰的凤凰山，主峰海拔1498米。主峰山势巍峨屹立，终日云雾缭绕，是我国著名产茶区之一。潮州凤凰山茶以浓醇鲜爽、回甘持久、极耐冲泡的品质和鲜明的地域特色而荣获国家地理标志产品称号。对潮州工夫茶泡制方法的文字记载，有清代俞蛟《梦厂杂著?潮嘉风月?工夫茶》、民国时期翁辉东《潮州茶经?工夫茶》。至于当代对工夫茶的论述更是不胜枚举，仅对茶艺即可归纳为选茶、选水、活火、茶具、烹茶、品茶等部分。其中，对工夫茶具的精粗要求尤为严格，认为工夫茶之特别处，不在于茶之本质，而在于茶具器皿之配备精良，以及烹制时的闲情逸致。 　　潮州人习惯饮工夫茶，其茶具大多为陶瓷器皿，主要产自潮州窑。潮州窑指唐宋以来在潮州地区(包括目前的汕头、揭阳、梅州等地的粤东行政区域)广泛分布的主要为外销而生产的瓷器，潮州窑瓷器在制作工艺、烧造系统、产品特征和外销路线等诸多方面表现出共性和延续性。潮州窑是中国东南沿海地区外销瓷生产规模最大的重要窑场，其产品自唐宋以来大量销往东亚、东南亚、中东及日本、朝鲜等国家和地区。清末以来潮州窑主要制作以色釉、青花、彩绘和雕塑等日用器和陈设器，以日用器为大宗。 　　清末，汕头港开放通商，潮州经济发展，商事活跃。时人在社交中习惯泡茶待客，工夫茶极为盛行。潮州工夫茶具中的壶、杯、锅、炉称为“茶具四宝”。此间，潮人品工夫茶的茶壶(俗称“冲罐”)以江苏宜兴产的紫砂茶壶(俗称“苏罐”)为首选，潮州人对“思亭”“萼圃”“孟臣”“逸公”等款式的宜兴紫砂壶尤为欣赏。当时，大量的粤东闽南人漂洋过海到台湾及南洋开拓，他们把饮工夫茶的习惯带到台湾及东南亚一带，工夫茶具需求随之激增。在苏罐供不应求的情况下，潮州枫溪开始大量生产茶壶。枫溪制壶坊中，较知名的有“源兴”号和“安顺”号，对茶壶的造型、款式多按客户的要求而生产，造型有君德、圆珠、文旦、水平等壶，壶底有印款或刻款，内容有年号款、人名款、诗文款、图案款等，亦有仿宜兴款，如“雍正年造”“乾隆年制”“贡局”“萼圃”“思亭”“松柏青雨”“巴壶”“孟臣”“源兴?孟臣”“源兴炳记”“源兴河记”“怀德”“安顺”等。工夫茶壶的大小依饮茶人数而定，有―人壶、二人壶、三人壶等。 　　鉴定茶壶的好坏关键在于：一、壶坯选用泥料的质量；二、壶形式否顺眼；三、实用上是否把手省力，还要求流水曲美顺畅。壶坯的选料配方历来为制壶家们求索并成为自己的壶艺特色。枫溪壶坯的选料一般以当地山间的褐色石粉碎后与田土和泥，也有从宜兴取泥或以宜兴泥与当地泥调配的，如裕德堂出品的紫砂壶。枫溪工夫茶壶一般称为红陶壶(俗称“红土罐”)或紫砂壶，选料特别者称朱泥壶。按器表的质感分，胎土纯泥料的叫“泥壶”，泥料含砂质的叫“调砂壶”。茶壶胎料以陶土为主，也有瓷土的，其成型手法相近，形态各异。在成型上，壶桶、壶盖以手拉坯，流、把为手捏，再安流、装把于壶桶上。造型设计上讲究壶口、流、把三者覆盖之能成一个平面，称为“三山齐”，通常情况壶流有凤嘴状、三弯形；把手有圆有方，要求把握省力稳固，流口出水快。烧成温度方面，陶胎茶壶一般为900～1150℃，瓷胎茶壶为1250～1300℃。 　　潮州工夫茶具除壶外，还有杯、洗、盘、垫、水壶、水钵、锅、炉、茶叶罐等器具。茶杯，以白瓷泥拉制的为最好(俗称“白玉令”杯)，釉色洁白、胎骨极薄，也有施开片米黄釉的，有描青花山水纹的，每只杯的容量约33毫升。所谓“二人壶”“三人壶”，指这把壶能泡出二杯或三杯茶。工夫茶，除了泡制过程要下功夫外，饮者对茶汤温度的把握，以及能否一啜而尽也需功夫。因而对杯的造型也稍为讲究，杯口分撇口和直口，前者提杯不烫手，适应夏天使用，后者胎壁扁厚，提杯略感烫手，适宜冬天使用。 　　茶洗其形为平沿大碗，用以浸泡，清洗茶杯或茶壶。茶洗碗的釉色除米黄釉外，主要为青花或大窑五彩。 　　茶盘或茶船用于盛放茶杯，茶盘形分花口或直口，有方形、圆形或海棠形的平底盘。茶船即由茶盘和水钵合成一器，方便冲洗茶杯时水能通过茶盘漏入水钵，这是工夫茶具特有的器型。工夫茶讲究以茶礼表示谦让，即三人共饮茶时一般只放两个杯，四人共饮时，只放三个杯。每泡一轮部有一人要谦让别人先饮，也就是说每个茶杯都是众人轮流饮用，所以要特别卫生。每泡一次茶之前，都必须先烫洗茶杯，所以茶船的实用性显得很重要。 　　茶垫，其形如平底碟，如同茶盘只放置茶杯的做法，茶壶必须放在茶垫上，既配套美观，也可烫热以温壶。 　　水瓶，其造型有天球状，有提梁状，有柄形壶，用于贮水，以备烹水泡茶。也有人习惯以水钵和陶、瓷缸盛水，以竹