公共营养学全套医学课件224P.ppt

公共营养学 第一章 概论 什么是营养？ 营养是指人摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。 食物是人类获得热能和各种营养素的基本来源，是人类赖以生存、繁衍的物质基础。 食物、营养与人体健康关系 影响寿命的因素 2009年世卫调查，世界范围内每10例死亡中，有6人死于非传染性疾病，三例死于传染性疾病、围产期和营养不良，1人损伤和中毒。 世界十国人均寿命调查（美国《时代周刊》调查发布） 1只烤鸡腿＝60支烟的毒性 汽水可乐类食品：1.含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2.含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐 加工类肉食品:1.含致癌物质亚硝酸盐（防腐和显色作用）；2.含大量防腐剂（加重肝脏负担） 饼干类食品：1.香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2.严重破坏维生素；3.热量过多营养成分低 1、营养与营养素区别 营养:是一个过程…，是指人体摄取食物后，在体内消化和吸收，利用其中的营养素，以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。 食物是营养的载体，营养包含在食物之中。 营养素:是指食物中的有益成分，是人体必须有足够的量来保证生长、发育、繁养和健康生活的物质。 （1）必需营养素：营养素必须从食物中获得！ （2）非必需营养素：营养素可以在体内其他食物成分转换而成，不一定由食物中直接获得。 营养素分为六大类