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【化学】3.2.5《食物中的无机化合物》教案(苏教版必修2)
第二单元
第5课时 蛋白质 氨基酸
教学设计
一、学习目标
1．在糖类到蛋白质的学习过程中，学生对生命的理解从表层到内部，从维
持生命到构成生命的基础物质，让学生感悟到生命的复杂、脆弱，激发学生尊重生命、热爱生命。
2．在实验中掌握蛋白质的性质，并结合生活实际理解其应用，培养学生学以致用的科学精神。
二、教学重点与难点
蛋白质的特征反应、辨析盐析与变性过程。
三、设计思路
抓住蛋白质、氨基酸是生命基础物质这一契机，在学生收集与蛋白质、氨基酸等有关的生命物质的过程中，充分感悟到生命的价值。针对易于理解的相关知识，可由“学生教师”讲解，既调动了学生学习的积极性，又培养学生语言表达能力。
四、教学过程
[引入新课]上节课我们介绍了油脂和糖类，今天我们继续来研究蛋白质和氨基酸。
[投影]蛋白质
[自主学习1]蛋白质(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液等］，可使蛋白质的 降低而析出。
如果由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变，它的生理功能也会 。在 的作用下，蛋白质的性质会 并发生 （即发生 ），失去生理功能。
[交流与讨论]
你能说明下列现象或原理吗？
（1）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？
（2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？
油脂和蛋白质的水解列表比较糖类、油脂和蛋白质的水解反应的相似性和差异性糖类油脂蛋白质
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