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添加剂试卷五 单项选择题 下列着色剂属于合成着色剂的为（C） 紫胶红 B.甜菜红 C.胭脂红 D.辣椒红 叶绿素分子中央包含一个（A） A.镁原子 B.铁原子 C.锌原子 D.铜原子 属于脂溶性维生素的是（B） A.维生素B1 B.维生素A C.维生素B2 D.维生素C 食物中长期缺乏维生素B5易引起（B） 夜盲症 B.糙皮病 C.败血症 D.脚气病 PG又称（A） A.没食子酸丙脂 B.二丁基羟基对甲苯 C.特丁基对苯二酚 D.丁基羟基茴香醚 6. 苯甲酸对多种微生物有明显的杀菌、抑制作用的条件是（C） A.中性 B.高温 C.酸性 D.碱性 7. BHA的化学名称为 ( C ) A 叔丁基对苯二酚 B 焦硫酸钠 C 丁基羟基茴香醚 D 没食子酸丙酯 8. 食用合成色素的色淀是由（ D ）沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂。 A 氧化铝 B 脂溶性色素 C 二氧化硅 D 水溶性色素 9. 我国规定硝酸钠(钾)只能用于肉类制品，最大使用量为( B ) A 0.3g/kg B 0.5g/kg C 0.15g/kg D 0.25g/kg 10.只有我国允许使用的合成色素是（A） A. 新红B.亮蓝 C.胭脂红 D. 靛蓝 11.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( B ) A．营养不良 B.紫绀症 C 致泻症状 D 腐败变质 12. 味精的化学名是（ C ） A 谷氨酸钾 B 鸟苷酸二钠 C 谷氨酸钠 D 谷氨酸钙 13. 山梨酸抑菌的机制是（ B ） A 抑制微生物细胞呼吸酶的活性 B 抑制菌体内脱氢酶系的作用 C 抑制菌体内遗传物质的合成 D 抑制微生物电子传递酶系的活性 14. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ A ） A 甘草 B 阿斯帕坦 C 甜蜜素 D糖精 15. 可用于糖尿病患者的甜味剂是（ C ） A 甘草 B 三氯蔗糖 C 赤藓糖醇 D 甜蜜素 16. 苯甲酸对（ D ）的作用较弱。 A 嗜盐菌 B厌氧菌 C嗜热菌 D 产酸菌 17. 下列哪种是允许使用的食用合成色素 （ B ） A 姜黄 B 柠檬黄????C 红曲 D 虫胶红酸 18. 下列哪种不是防腐剂 （ C ） A 苯甲酸及钠盐 B 三梨酸及钾盐 C 丁基羟基茴香醚 D 对羟基苯甲酸酯类 19.O/W型乳化香精的内相包括（D） A.乳化剂 B稳定剂 C.水 D.香基 20.亚硝酸盐对其有特殊抑制作用的菌是（B） A.沙门氏菌 B.肉毒梭菌 C.李斯特菌 D.变形杆菌 21.以下食品产生的感觉属于化学感觉的是（B） A.视觉 B.味觉 C.听觉 D.触觉 22.甜味剂甘草铵本身的甜度为蔗糖的50倍，但与蔗糖共同使用其甜度是蔗糖的100倍这种现象称味的（B） A．对比 B.相乘 C.消杀 D.变调 23.低聚木糖的主要成分是（A） A.木二塘 B.木三糖 C.木四糖 D.木五糖 24.下列氨基酸类增味剂，具有甜味的是（A） A.丙氨酸 B.缬氨酸 C.谷氨酸 D.蛋氨酸 25.粉末香精中通常作为担体的物质是（B） A.葡萄糖 B.乳糖 C.木糖 D.果糖 二、多项选择题 1. 下列属于脂溶性维生素的有（A）（D）（E）（）（） A.维生素A B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D E.维生素E 2. 食品防腐剂对细菌的抑制作用可以通过影响细胞的亚结